Om de koude wintermaanden op een gezellige manier door te komen zijn we met vrienden een kookclubje begonnen. Afgelopen maand was de eerste heerlijke avond. Als thema hebben we Tapa's gekozen.
Hieronder een paar gerechtjes die we die avond op tafel hadden.
.JPG)
.JPG)
Gazpacho
Ingrediënten
Voor de soep
600 gram tomaten met smaak
1 1/2 komkommer, geschild
1 flinke ui
1 rode paprika
2 tenen knoflook uit de knijper
broodkruim van 6 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
8 deciliter water
1/2 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel zout (anders wordt de soep flauw)
1/2 deciliter olijfolie extra vergine
1 klein blikje tomatenpuree
En verder
1/2 komkommer, geschild
1 ui
1 groene paprika
broodblokjes van 4 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
1 knoflookteentje
olijfolie
Voor de soep
600 gram tomaten met smaak
1 1/2 komkommer, geschild
1 flinke ui
1 rode paprika
2 tenen knoflook uit de knijper
broodkruim van 6 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
8 deciliter water
1/2 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel zout (anders wordt de soep flauw)
1/2 deciliter olijfolie extra vergine
1 klein blikje tomatenpuree
En verder
1/2 komkommer, geschild
1 ui
1 groene paprika
broodblokjes van 4 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
1 knoflookteentje
olijfolie
Voorbereiding/Bereiding
Ontvel de tomaten. Snijd de groente voor de soep na het wassen in kleine blokjes, vermeng alles in een grote kom met het broodkruim. Giet de gezeefde tomaten als je die gebruikt (zie opmerking hieronder), het water en de azijn erover, en pureer dit in gedeelten in de blender. Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de overige groenten vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Verhit wat olijfolie in een koekepan, bak hier een gehalveerd knoflookteentje in. Verwijder de knoflook, bak dan in dezelfde olie de broodblokjes goudbruin.
Ontvel de tomaten. Snijd de groente voor de soep na het wassen in kleine blokjes, vermeng alles in een grote kom met het broodkruim. Giet de gezeefde tomaten als je die gebruikt (zie opmerking hieronder), het water en de azijn erover, en pureer dit in gedeelten in de blender. Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de overige groenten vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Verhit wat olijfolie in een koekepan, bak hier een gehalveerd knoflookteentje in. Verwijder de knoflook, bak dan in dezelfde olie de broodblokjes goudbruin.
Serveren
Roer vlak voor het opdienen tomatenpuree en olijfolie door de gazpacho (gebruik een garde), en maak op smaak af met zout. Giet de soep in een mooie schaal om aan tafel uit te serveren, of in individuele borden of kommen.
Doe de blokjes groenten iedere soort apart in kommetjes, en ook de broodblokjes. Zet deze op tafel. Iedereen kan uit deze kommetjes in zijn soep scheppen wat hij lekker vindt.
Roer vlak voor het opdienen tomatenpuree en olijfolie door de gazpacho (gebruik een garde), en maak op smaak af met zout. Giet de soep in een mooie schaal om aan tafel uit te serveren, of in individuele borden of kommen.
Doe de blokjes groenten iedere soort apart in kommetjes, en ook de broodblokjes. Zet deze op tafel. Iedereen kan uit deze kommetjes in zijn soep scheppen wat hij lekker vindt.
Zelf heb ik tomaten niet ontvelt, maar door een zeef gehaald.
Bron van dit recept: http://www.coquinaria.nl
Stokbrood
Dit heerlijke stokbrood had ik al eerder gemaakt, het is even wat werk, maar zeker de moeite waard!
- 355 gram water op kamertemperatuur
- 5 gram droge gist
- 540 gram tarwebloem
- 10 gram zout
Doe het water in de kom van een standmixer (KitchenAid in mijn geval). Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan.
Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.
Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.
Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.
Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.
Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.
Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.
Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.
Trek het bakpapier weer glad en schuif de stokbroden met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de mee verwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in
Bak de baquettes in 20 - 25 minuten goudbruin.
Laat de baguettes afkoelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als net gebakken.
Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.
Bron van dit heerlijke recept is: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl
Broodstengels met dip
.JPG)
Caramel
Broodstengels met dip
Ingrediënten
8 grissini stengels
8 plakje iberico of serranoham
100 gr gedroogde tomaten (in olie)
150 gr roomkaas (zonder kruiden) of zuivelspread
2 teentjes knoflook
8 plakje iberico of serranoham
100 gr gedroogde tomaten (in olie)
150 gr roomkaas (zonder kruiden) of zuivelspread
2 teentjes knoflook
Materialen
Keukenmachine
Bereiding
Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes en doe deze samen met de knoflook in de keukemachine en maal ze heel fijn. Voeg de roomkaas toe en laat nog even mee draaien totdat er een egale sustantie ontstaat. Wikkel om elke grissini een plakje ham. Serveer de stengels met de dip.
De grissini broodstengels heb ik vervangen door zelfgebakken stengels omdat er ook stokbrood op het menu stond.
Bron van dit recept: http://receptentapas.nl
Dadels met spek en chorizo
heerlijk klein zoet zout klein gerechtje, .iv.m copyright hier alleen de link: http://www.tapasrecepten.net/dadels-met-spek/
Gemarineerde Artisjok
1 blikje artisjokharten (bijvoorbeeld Royal Mail of AH) -
2 teentjes knoflook -
1 klein sjalotje -
2 eetlepels witte balsamico-azijn -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
2 theelepels vloeibare honing -
1 theelepel pittige mosterd -
versgemalen peper -
2 flinke eetlepels gesneden basilicum of eventueel peterselie
Dadels met spek en chorizo
heerlijk klein zoet zout klein gerechtje, .iv.m copyright hier alleen de link: http://www.tapasrecepten.net/dadels-met-spek/
Gemarineerde Artisjok
1 blikje artisjokharten (bijvoorbeeld Royal Mail of AH) -
2 teentjes knoflook -
1 klein sjalotje -
2 eetlepels witte balsamico-azijn -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
2 theelepels vloeibare honing -
1 theelepel pittige mosterd -
versgemalen peper -
2 flinke eetlepels gesneden basilicum of eventueel peterselie
Laat de artisjokken goed uitlekken (knijp ze een beetje uit).
Pel en snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
Maak een marinade van de azijn, olie, peper, mosterd en honing.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
Maak een marinade van de azijn, olie, peper, mosterd en honing.
Meng de artisjokharten, knoflook en sjalot door de dressing. Roer alles goed door elkaar. Laat minstens 4 uur intrekken. Roer voor het opdienen de fijngesneden basilicum door de artisjokharten.
Ook heel lekker met wat geschaafde Parmezaanse kaas erover.
Bron van dit recept: Smulweb
Geflambeerde Gamba's
20 grote rauwe garnalen (Tiger-garnalen)
1 el olijfolie
20 g boter of margarine
2-3 el cognac
5 dl visfond (pot a 4 dl) of sterke (ongezouten) visbouillon
2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel en peterselie)
50 g koude boter, in klontjes
zout, witte peper
takjes dragon
takjes kervel
Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.
Bron van dit recept: Smulweb
1 el olijfolie
20 g boter of margarine
2-3 el cognac
5 dl visfond (pot a 4 dl) of sterke (ongezouten) visbouillon
2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel en peterselie)
50 g koude boter, in klontjes
zout, witte peper
takjes dragon
takjes kervel
Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.
Bron van dit recept: Smulweb
Vriendin Jacqueline onze nagerechten expert maakte een heerlijke
Crème Caramel
.JPG)
Caramel
- 250 g suiker
- 125 ml water
Invetten
- 1 klontje boter
- 2 el suiker
Crème caramel
- 1 vanillestokje
- 250 ml room
- 75 g suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
Extra nodig
timbaaltjes
ovenschaal
Karamel
Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met water en laat koken tot de karamel opgelost is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamelsaus in en laat de saus opstijven in de koelkast.
Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met water en laat koken tot de karamel opgelost is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamelsaus in en laat de saus opstijven in de koelkast.
Crème caramel
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel en vul de timbaaltjes met de crème. Gaar de crème caramel circa 30 minuten au bain-marie in de oven. Haal de crème caramel uit de oven en de timbaaltjes uit het water en haal ze, zodra ze zijn afgekoeld, uit de vormpjes.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel en vul de timbaaltjes met de crème. Gaar de crème caramel circa 30 minuten au bain-marie in de oven. Haal de crème caramel uit de oven en de timbaaltjes uit het water en haal ze, zodra ze zijn afgekoeld, uit de vormpjes.
Bron van dit recept: http://www.24kitchen.nl
