Crockpot Express Risotto Milanese

INGREDIENTS

• 4 cups homemade chicken broth (or store-bought low-sodium broth)
• a 2-finger pinch of saffron threads
• 2 tablespoons butter
• 1 small onion, minced
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 2 cups Italian medium grain rice (Carnaroli, Arborio, or Vial1 Nano)
• 1/2 teaspoon fine sea salt (skip if using store-bought low-sodium broth)
• 4 tablespoons butter, cut into 1 tablespoon pieces
• 1/4 cup (1 ounce) grated pecorino Romano cheese
• 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
• More grated pecorino Romano cheese for garnish

---

INSTRUCTIONS

1. Steep the saffron in the broth: Warm the chicken broth in the microwave. Stir the saffron threads into the chicken broth and let them soak while mincing and sautéing the onion.
2. Sauté the onions and rice: Heat the butter in the pressure cooker pot over medium heat (sauté mode in an Instant Pot) until the butter stops foaming, about 3 minutes. Add the onions to the pot and sprinkle with 1/2 teaspoon salt. Sauté, stirring often, until the onions soften, about 3 minutes. Stir in the rice and cook, stirring occasionally, until it the rice turns translucent at the edges, about 5 minutes.
3. Pressure Cook the risotto for 5 minutes with a Quick Pressure Release: Stir in the chicken broth steeped with saffron, and then the ½ teaspoon salt. Lock the lid on the pressure cooker. Cook at high pressure for 5 minutes in an electric pressure cooker (Manual Mode or Pressure Cook for an Instant Pot) or stovetop pressure cooker. Quick release the pressure. Carefully remove the lid, tilting it away from you to avoid the scalding hot steam.
4. Stir in butter and cheese: Stir the 4 tablespoons of butter into the rice until it melts, then stir in the grated cheese and fresh ground pepper. Serve, sprinkling with a little extra grated cheese, and enjoy!

---

NOTES

• If you use store-bought broth, watch out for “regular” chicken broth – it’s loaded with salt. If you can’t find low-sodium chicken broth, use water.
• You can skip the saffron – it won’t be authentic Risotto alla Milanese, but it will still be a good, simple risotto.
• I prefer Carnaroli rice, if I can find it – it is supposed to stand up to overcooking better than Arborio or Vialone Nano, and I don’t mind having a little extra cushion when I’m pressure cooking. That said, I have made many a pressure cooker risotto with Arborio, and they’ve all turned out fine, so if that’s all you can find, go ahead and use it.
• Osso Bucco is the traditional Milanese main dish to serve with Risotto alla Milanese – check out the recipe below.

Risotto all Milanese (uit de pan)

INGREDIËNTEN:

• 1 1/2 liter bouillon, kip, kalfs of rund
• 1 kleine fijngehakte ui
• 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
• 350 gram Carnaroli rijst
• 1 glas droge witte wijn
• 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
• zout en versgemalen peper
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING:

1. Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
   Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.
2. Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
3. melt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
4. Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
5. Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.
6. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
7. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
8. Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Bron: 

https://www.dolcevia.com/nl

Erwtensoep uit de crockpot

Ik heb dit recept gebruikt, maar het iets aangepast, onderin de pan de prei plus een grote ui. Verder in plaats van zout 4 maggi blokjes en een groentebouillon blokje gebruikt, een extra stukje gerookt spek erbij gedaan en de pan tot een centimeter onder de rand gevuld met water.

Ingredients

• 500 gram spliterwten 
• 500 gram hamschijf en/of krabbetjes,
• 2 laurierblaadjes,
• 2 theelepels zout,
• 1/2 knolselderij,
• 1 winterpeen,
• 1 grote kruimige aardappel,
• 2 stengels bleekselderij,
• 1 grote prei,
• verse selderijblad,
• versgemalen peper,
• 1.25 L water,
• Voor erbij: 1 rookworst.

8 uur op low

Credits: 

https://bettyskitchen.nl/

Frikadel Pan voor mijn dochter Mei-Li

Een favoriet van mijn meisje. Een echt Indo gerecht, half Hollands, half Indonesisch.

Mijn recept (er zijn hier veel variaties mogelijk);

1 pond rundergehakt
1 grote ui fijn gesnipperd en gefruit
2 teentjes knoflook fijn gesneden en gefruit
1 ei geklust en rauw
1 grote gekookte aardappel geplet/geprakt

Kruiden en specerijen:

theelepel nootmuskaat
2 fijn gemalen kruidnagels
zout
peper naar smaak
eventueel een maggiblokje erin verkruimelen

Meng het geheel en plaats het in een een passende ovenschaal, strijk plat met een vork, strooi er stukjes boter op en giet er druppels gewijs wat ketjap manis over.

Selamat Makan!

Kruidnoten (recept van Mei-Li)

Heerlijk in Sinterklaas tijd (of daar buiten).

Ingrediënten:

200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram roomboter
100 gram bruine basterd suiker
1/2 eetlepel speculaas kruiden
2 eetlepels melk
1/2 theelepel zout
2 zakjes vanille suiker of een paar druppels vanille essence

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng alle ingrediënten en draai er kleine bolletjes van, druk plat (niet groter dan een 10 cent muntje want ze rijzen nog).

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier bak in 15 tot 20 minuten gaar.

Lekker!

Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Griekse Flapjes

Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.

400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst

1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg

Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)

1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten

Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel

Bak op 175 graden goudbruin en gaar.

Enjoy!