Atjar Tjampoer (gemengde groenten in het zuur)

Atjar Tjampoer:

Naar recept van Beb Vuyck:

100 gram witte kool fijn gesneden
100 gram taoge
100 gram sperzieboontjes in kleine stukjes gesneden
100 gram wortel fijn gesneden of grof geraspt
1/2 komkommer zonder schil en zaadjes

naar smaak rode en groene lombok fijn schuin gesneden
8 tot 10 flinke eetlepels witte azijn

Kruiden:

3 eetlepels ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook gesnipperd
1 rode lombok (spaanse peper) zonder pit en in lange repen gesneden
4 kemiri nootjes gepoft en geraspt
1 1/2 theelepel gember poeder (djahe)
2 theelepels koenjit (geelwortel) Pas op voor je kleding!!!
2 eetlepels witte basterd suiker (of meer even proeven)
1 stengel sereh (citroen gras)
zout naar smaak

Kook alle groenten even op met wat water en zout (niet te lang even blancheren is goed) en laat uitlekken en spoel koud.

Wrijf ui, knoflook, kemiri, gember, koenjit en zout met elkaar tot een brij voeg er de azijn en suiker aan toe en breng aan de kook. Als de azijn kookt voeg je de groenten er aan toe, als laatste de kool en taoge laat nog 1 minuut door koken en koel af.

Dit zuur blijft in een afgesloten (schone) pot ongeveer een maand goed, en wordt alleen maar lekkerder!

Credit: BebVuyck

Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!