Atjar Tjampoer (gemengde groenten in het zuur)

Atjar Tjampoer:

Naar recept van Beb Vuyck:

100 gram witte kool fijn gesneden
100 gram taoge
100 gram sperzieboontjes in kleine stukjes gesneden
100 gram wortel fijn gesneden of grof geraspt
1/2 komkommer zonder schil en zaadjes

naar smaak rode en groene lombok fijn schuin gesneden
8 tot 10 flinke eetlepels witte azijn

Kruiden:

3 eetlepels ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook gesnipperd
1 rode lombok (spaanse peper) zonder pit en in lange repen gesneden
4 kemiri nootjes gepoft en geraspt
1 1/2 theelepel gember poeder (djahe)
2 theelepels koenjit (geelwortel) Pas op voor je kleding!!!
2 eetlepels witte basterd suiker (of meer even proeven)
1 stengel sereh (citroen gras)
zout naar smaak

Kook alle groenten even op met wat water en zout (niet te lang even blancheren is goed) en laat uitlekken en spoel koud.

Wrijf ui, knoflook, kemiri, gember, koenjit en zout met elkaar tot een brij voeg er de azijn en suiker aan toe en breng aan de kook. Als de azijn kookt voeg je de groenten er aan toe, als laatste de kool en taoge laat nog 1 minuut door koken en koel af.

Dit zuur blijft in een afgesloten (schone) pot ongeveer een maand goed, en wordt alleen maar lekkerder!

Credit: BebVuyck

Recept van Cor

Tja, hoe ik het anders zou moeten noemen weet ik niet, dit recept is van Cor Dekkinga, de vader van een jeugdvriendje die heerlijk kon koken, gezien zijn liefde voor Frankrijk denk ik dat het uit Frankrijk afkomstig moet zijn.

Je eet dit gerecht met stokbrood (lekker dopen in de saus).

Ingredienten (hier kun je nogal mee variëren) voor 4 personen :

Paprika een stuk of drie mag in alle kleuren
vier teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
1 blik je maiskorrels
1 klein blikje ananas op sap
half potje zwarte olijven zonder pit (deze niet weglaten want ze geven het gerecht de lekkere smaak)
200 ml slagroom ongeklopt
250 ml crème fraiche
bakje champignons in vieren gesneden
rode spaanse peper naar smaak

verder kun je nog toevoegen b.v. kleine schone en half gaar gekookte spruitjes, of stukjes voorgekookte wortel.

Vlees (al denk ik dat de vegetarische versie ook heerlijk is):

Varkenshaas (zo ken ik het origineel)
Kalkoenfilet of kipfilet (let op bak niet te lang anders wordt het droog)
Kippenhaas (daar is deze versie mee gemaakt)
Kippendijvlees zonder vel

Specerijen:

Flink wat paprika poeder (zoet)
Flink wat kerrie poeder
Flink wat zwarte peper vers gemalen
zout

Bak het vlees bruin in olie of boter, bestrooi telkens de gebakken kant flink met bovenstaande specerijen, als het vlees mooi bruin (of goed gekruid is) kan het uit de pan, het gaat straks nog in de saus om verder te garen.

In de boter of olie met de specerijen smoor je nu eerst de paprika en knoflook bijna gaar, voeg nu de champignons mee en laat slinken, blus af met het sap van de ananas, als dit bijna verdampt is voeg dan de mais met vocht toe, de slagroom, crème fraiche en olijven kunnen er nu ook bij.
Zet op laag vuur en voeg het vlees toe, proef of alles op smaak is (mag hoog op smaak zijn)

Leg je stokbrood in de oven en zodra dat klaar is lekker je brood in de saus dopen.

Smakelijk!