Risotto all Milanese (uit de pan)

INGREDIËNTEN:

• 1 1/2 liter bouillon, kip, kalfs of rund
• 1 kleine fijngehakte ui
• 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
• 350 gram Carnaroli rijst
• 1 glas droge witte wijn
• 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
• zout en versgemalen peper
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING:

1. Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
   Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.
2. Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
3. melt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
4. Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
5. Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.
6. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
7. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
8. Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Bron: 

https://www.dolcevia.com/nl

Atjar Tjampoer (gemengde groenten in het zuur)

Atjar Tjampoer:

Naar recept van Beb Vuyck:

100 gram witte kool fijn gesneden
100 gram taoge
100 gram sperzieboontjes in kleine stukjes gesneden
100 gram wortel fijn gesneden of grof geraspt
1/2 komkommer zonder schil en zaadjes

naar smaak rode en groene lombok fijn schuin gesneden
8 tot 10 flinke eetlepels witte azijn

Kruiden:

3 eetlepels ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook gesnipperd
1 rode lombok (spaanse peper) zonder pit en in lange repen gesneden
4 kemiri nootjes gepoft en geraspt
1 1/2 theelepel gember poeder (djahe)
2 theelepels koenjit (geelwortel) Pas op voor je kleding!!!
2 eetlepels witte basterd suiker (of meer even proeven)
1 stengel sereh (citroen gras)
zout naar smaak

Kook alle groenten even op met wat water en zout (niet te lang even blancheren is goed) en laat uitlekken en spoel koud.

Wrijf ui, knoflook, kemiri, gember, koenjit en zout met elkaar tot een brij voeg er de azijn en suiker aan toe en breng aan de kook. Als de azijn kookt voeg je de groenten er aan toe, als laatste de kool en taoge laat nog 1 minuut door koken en koel af.

Dit zuur blijft in een afgesloten (schone) pot ongeveer een maand goed, en wordt alleen maar lekkerder!

Credit: BebVuyck

Salie boter

Heerlijk bij een simpele pasta! Voor 4 personen.

Smelt 40 gram roomboter en laat daarin een handvol salie blaadjes bijna krokant worden (let op mag niet bruin worden) meer karameliseren.

Serveer bij een simpele zelfgemaakte pasta zoals de Ravioli ook op dit blog.

Buon Apetito!

Ravioli vulling

Lekkere vulling voor Ravioli:

Ingredienten:

500 gram kastanje champignons fijn gehakt
2 teentjes knoflook fijn gehakt of geperst
scheutje balsamico azijn
geraspte Parmezaanse kaas of oude geitenkaas naar smaak
zout en peper naar smaak
jonge roomkaas of mascarpone om de boel te binden

Vul je deeg met deze vulling lijm goed dicht met een papje van maizena en laat koken tot gaar.
Je kunt dit ook half gaar koken en dan bakken/stoven in een sausje van salieboter (zie gerecht elders op deze site)

Succes!

Pastadeeg (basis)

Een basis pastadeeg voor vier personen:

400 gram bloem (liefst fijnste maling voor pasta)
4 grote of vijf kleine eieren
scheutje extra virgine olijfolie

(als het deeg te nat is voeg dan nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, dan voeg wat water of olijfolie toe)

Kneed het liefst met de hand tot een soepel elastisch deeg, en laat zeker een half uurtje afgedekt rusten.

Verwerk nu met de hand of met pasta machientje tot de gewenste pasta.

Vullingen en bereidingswijze elders op dit blog.

Veel plezier, niets fijner dan deeg kneden!

Recept van Cor

Tja, hoe ik het anders zou moeten noemen weet ik niet, dit recept is van Cor Dekkinga, de vader van een jeugdvriendje die heerlijk kon koken, gezien zijn liefde voor Frankrijk denk ik dat het uit Frankrijk afkomstig moet zijn.

Je eet dit gerecht met stokbrood (lekker dopen in de saus).

Ingredienten (hier kun je nogal mee variëren) voor 4 personen :

Paprika een stuk of drie mag in alle kleuren
vier teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
1 blik je maiskorrels
1 klein blikje ananas op sap
half potje zwarte olijven zonder pit (deze niet weglaten want ze geven het gerecht de lekkere smaak)
200 ml slagroom ongeklopt
250 ml crème fraiche
bakje champignons in vieren gesneden
rode spaanse peper naar smaak

verder kun je nog toevoegen b.v. kleine schone en half gaar gekookte spruitjes, of stukjes voorgekookte wortel.

Vlees (al denk ik dat de vegetarische versie ook heerlijk is):

Varkenshaas (zo ken ik het origineel)
Kalkoenfilet of kipfilet (let op bak niet te lang anders wordt het droog)
Kippenhaas (daar is deze versie mee gemaakt)
Kippendijvlees zonder vel

Specerijen:

Flink wat paprika poeder (zoet)
Flink wat kerrie poeder
Flink wat zwarte peper vers gemalen
zout

Bak het vlees bruin in olie of boter, bestrooi telkens de gebakken kant flink met bovenstaande specerijen, als het vlees mooi bruin (of goed gekruid is) kan het uit de pan, het gaat straks nog in de saus om verder te garen.

In de boter of olie met de specerijen smoor je nu eerst de paprika en knoflook bijna gaar, voeg nu de champignons mee en laat slinken, blus af met het sap van de ananas, als dit bijna verdampt is voeg dan de mais met vocht toe, de slagroom, crème fraiche en olijven kunnen er nu ook bij.
Zet op laag vuur en voeg het vlees toe, proef of alles op smaak is (mag hoog op smaak zijn)

Leg je stokbrood in de oven en zodra dat klaar is lekker je brood in de saus dopen.

Smakelijk!

Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!

Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Uiensoep

Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.

1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten  bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie

Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.

Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.

Smakelijk!

Proeverij van Geitenkaasjes (en gedroogd fruit)

Heerlijk nagerecht gemaakt met Kerst 2012

Ingrediënten

Gekarameliseerde abrikoos

• 4 gedroogde abrikozen
• 1 mandarijn
• 1 el honing

‘Espresso’ dadels

• 4 dadels
• 100 ml espresso
• 0.5 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 tl honing

Vijgencompote

• 100 g gedroogde vijgen
• 2 takjes tijm
• 50 ml lauw water
• 1 tl balsamicoazijn
• 2 blaadjes salie
• 75 g Taggiasche olijven
• 2 el notenolie

Geitenkazen

• 4 jonge geitenkaasjes (crottin de chavignol)
• 175 g geiten blauwschimmelkaas
• 150 g oude Hollandse geitenkaas

Extra nodig

Keukenmachine

Gekarameliseerde abrikoos voor bij de jonge kaas
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.

‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.

Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.

’s Avonds afmaken:

Kaas
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.

Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.

Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.

Schenk er een zoete sherry bij..

Bron: Angelique Schmeinck, 24 Kitchen

Saucijzenbroodjes

Buurman Richard kwam saucijzenbroodjes brengen, meteen het recept maar gevraagd, in tegenstelling tot eerdere probeersels hadden deze broodjes een heerlijk smeuïge vulling!

hapje (8stuks)

200 gr. half om half gehakt
1/2 tl. kerriepoeder
1 tl. bouillonpoeder (kippenbouillon)
mespuntje nootmuskaat
beetje gemalen knoflookvlokken
beetje zwarte peper gemalen
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg ontdooid

Deze vulling kun je naar smaak aanpassen, denk aan sate, kerrie etc.

om te bestrijken
1 eierdooier
2 el. slagroom

Soezendeeg
100 ml water
50 gram boter (liefst roomboter)
50 gr. bloem
3 kleine eieren

Verwarm de oven op 200 gr.

Breng gehakt op smaak met specerijen

Breng voor soezendeeg in een steelpan 100 ml water met de boter aan de kook.
Voeg in een keer alle bloem te en roer goed met een houten lepel tot een stevige deegbal ontstaat.
Blijf het deeg doorroeren totdat het zanderig begint te worden op de bodem van de pan.
Neem van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. het soezendeeg is klaar als het mooi glanst.

Roer 160 gr. soezendeeg door het gehakt mengsel.

Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad.
Doe het gehaktmengsel in een spuitzak met een grote spuitmond ( 2 cm). Spuit op alle plakjes bladerdeeg een dikke strook vulling net naast het midden van het deeg.
Meng de eierdooier met de room en bestrijk de smalle strook deeg links of rechts van het deeg. Vouw het deeg dicht en druk aan. Bestrijk het deeg met het eimengsel en bak de broodjes goudbruin in 25 minuten in het midden van de oven.

Met de rest van het soezendeeg kun je zoete of hartige soesjes bakken. (oven voorverwarmen op 220 gr, 20 tot 25 minuten, na tien minuten terug schakelen naar 185 gr.

Bron: Delicious 2010