Erwtensoep uit de crockpot

Ik heb dit recept gebruikt, maar het iets aangepast, onderin de pan de prei plus een grote ui. Verder in plaats van zout 4 maggi blokjes en een groentebouillon blokje gebruikt, een extra stukje gerookt spek erbij gedaan en de pan tot een centimeter onder de rand gevuld met water.

Ingredients

• 500 gram spliterwten 
• 500 gram hamschijf en/of krabbetjes,
• 2 laurierblaadjes,
• 2 theelepels zout,
• 1/2 knolselderij,
• 1 winterpeen,
• 1 grote kruimige aardappel,
• 2 stengels bleekselderij,
• 1 grote prei,
• verse selderijblad,
• versgemalen peper,
• 1.25 L water,
• Voor erbij: 1 rookworst.

8 uur op low

Credits: 

https://bettyskitchen.nl/

Koud Soepje met Zoute Haring naar recept van Evelyn de Vos

40 gram zalm
2 Hollandse nieuwe
1 Granny Smith appel
1 gekookte rode biet
½ gehakt sjalotje
4 blaadjes witlof
20 bieslooksprieten
¾ dl mayonaise
0.3 dl visbouillon gebonden met aardappelzetmeel en na proeven nog wat peper uit de molen toegevoegd.
10 gram dijonmosterd
60 gram zure room
1 citroen zowel de schil als het sap
1dl olijfolie
Peper uit de molen

Schil de citroen dun en verwarm de schil in de olie tot 60 graden. Laat trekken en afkoelen.
Vermeng de koude olie met het citroensap van de helft van de citroen tot een dressing
Snijdt de zalm in blokjes en vermeng deze met de dressing.
Laat de blokjes zeker een half uur marineren in de koelkast. Meng de mayonaise met het visbouillon mengsel, mosterd en zure room en proef en voeg naar smaak peper uit de molen of iets meer mosterd toe. Zet dit mengsel ook in de koelkast.
Schil de appel en snij deze in blokjes en snijdt de witlof in lange dunne reepjes. Besprenkel met het sap van de andere helft van de citroen tegen het verkleuren.
Schil de rode biet en snij in blokjes.
Snijdt de haring in blokjes .
Verdeel de soep (het bouillonmengsel) over de 4 borden
Strooi hierover de zalm, haring, biet, appel en de gehakte sjalot.
Leg hierop de witlofreepjes en de bieslooksprieten.


bron: Facebook Soep Groep Evelyn de Vos

Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Griekse Flapjes

Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.

400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst

1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg

Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)

1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten

Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel

Bak op 175 graden goudbruin en gaar.

Enjoy!

Uiensoep

Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.

1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten  bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie

Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.

Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.

Smakelijk!

Dim Sum

In onze jaren als twee verdienend stel, in afwachting van ons eigen Dim Summetje, gingen we bijna ieder weekend naar de Chinees om te Dim Summen.
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:

Chinese Loempiaatjes 20 stuks

Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)

Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)

20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op

frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.

Bron: recept gekregen van vrienden

Garnalentoastjes

Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.

4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).

Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt

voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel

Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.

Serveer met een lekker chili sausje.

Bron: recept gekregen van vrienden

Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:

ChiliSaus

Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.

Koriander Limoen Saus

2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry

Bron: Eigen recept

Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen

Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper

Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.

Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees

Enjoy!

Proeverij van Geitenkaasjes (en gedroogd fruit)

Heerlijk nagerecht gemaakt met Kerst 2012

Ingrediënten

Gekarameliseerde abrikoos

• 4 gedroogde abrikozen
• 1 mandarijn
• 1 el honing

‘Espresso’ dadels

• 4 dadels
• 100 ml espresso
• 0.5 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 tl honing

Vijgencompote

• 100 g gedroogde vijgen
• 2 takjes tijm
• 50 ml lauw water
• 1 tl balsamicoazijn
• 2 blaadjes salie
• 75 g Taggiasche olijven
• 2 el notenolie

Geitenkazen

• 4 jonge geitenkaasjes (crottin de chavignol)
• 175 g geiten blauwschimmelkaas
• 150 g oude Hollandse geitenkaas

Extra nodig

Keukenmachine

Gekarameliseerde abrikoos voor bij de jonge kaas
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.

‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.

Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.

’s Avonds afmaken:

Kaas
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.

Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.

Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.

Schenk er een zoete sherry bij..

Bron: Angelique Schmeinck, 24 Kitchen

Basis Recept Hartige Cupcakes

Voor 12 grote, of 24 kleine cupcakes

300 gr bloem
9 gr bakpoeder
zout en peper naar smaak
2 middel grote eieren
300 ml melk of karnemelk
80 ml neutrale olie

Voor Magimix 3200 XL

150 gr bloem
4.5 gr bakpoeder
zout en peper 1 ei
150 ml melk of karnemelk
40 ml neutrale olie

Mix alle ingrediënten met de hand of in de keukenmachine. Voeg extra's naar smaak toe.
Enkele smaak variaties:

Oude kaas, uitgebakken spekjes en ui
Paprika kaas en salami
Spinazie Feta en pijnboompitjes (spinazie aanbakken goed uitknijpen en fijn snijden)
Vijgen en geitenkaas

Vet cupcake vorm goed in en bak cupcakes in voorverwarmde oven op 175 gr in ca. 30 bruin en krokant.

Boter Bier Brood

voor 4 personen

350 gr meel
25 gr. gist
1 tl. zout
1 tl. suiker
1 flesje donker bier (eventueel nog wat water, afhankelijk van de binding van de bloem)
100 gr roomboter (liefst met grof zeezout)

meng de gist met de suiker en een klein beetje water, maak hiervan een schuimig papje.
meng de droge ingrediënten in een kom en voeg hier de gist aan toe, voeg langzaam het bier toe en kneed tot een samenhangend geheel, mocht het deeg te droog zijn, voeg dan beetje bij beetje een klein beetje water toe.
Laat het deeg een half uurtje rusten in een kom afgedekt met een schone theedoek.
Kneed het deeg na een half uurtje nog eens licht door en bestuif kom licht met bloem zodat het deeg niet kan gaan plakken. Laat nog eens 2 uur rijzen.
Verwarm oven voor op 210 gr. Smelt de boter en beboter het bakblik (cakevorm of springvorm) giet de helft van de boter onder in het blik en leg hierop het deeg. Maak met een mes een snede in het deeg en giet hierin de overgebleven boter.
Bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Lekker met kaas worst etc.

Bron: dit recept is samengesteld uit een recept uit het Magimix kookboek en een recept van Rudolp van Veen