Griekse Stifado (recept van Eetspiratie) uit de Slowcooker en in mijn geval uit de CPE

Ingrediënten:

• 1500 gram riblappen (sukade kan ook)
• 2 flinke eetlepels bloem
• 500 gram sjalotten klein, of verse zilveruitjes (niet uit het zuur)
• 1 flinke theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel korianderzaadjes (heel)
• 3 laurierblaadjes
• 2 tenen knoflook
• 1 kaneelstokje
• 1 mespunt kaneel
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 milliliter rode wijn
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels honing ( ik heb 3 eetlepels gebruikt)
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels groentebouillonpoeder of een half verkruimeld kippenbouillonblokje
• 500 milliliter water (bij het recept uit de CPE ongeveer 100 ML water)
• 2 takjes rozemarijn
• zout en peper

Snijd grove stukken riblap en bestrooi rijkelijk met zout peper en twee eetlepels bloem, roer om en zorg dat alles bedekt is.

Pel de sjalotjes of zilveruitjes en zet apart

Hak de knoflook

Bak het vlees aan totdat het mooi bruin is, haal uit de pan, voeg een scheut olijfolie toe en bak nu de sjalotjes mooi bruin en glazig. 

Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en bak nog even aan om de tomatenpuree te ontzuren, voeg nu de kruiden toe (de rozemarijn pas op het laatst bovenop leggen)

Voeg honing, balsamico azijn toe en roer om, voeg nu de wijn toe, als het geheel weer kookt kun je tomatenblokjes toevoegen, voeg eventueel wat water toe (ik heb een half blikje water toegevoegd) breng weer aan de kook en leg er nu de takjes rozemarijn op. Sluit de pan en zet op meat/stew.

Bron: https://www.eetspiratie.nl/echte-griekse-stifado-uit-de-slowcooker

Crockpot Express Risotto Milanese

INGREDIENTS

• 4 cups homemade chicken broth (or store-bought low-sodium broth)
• a 2-finger pinch of saffron threads
• 2 tablespoons butter
• 1 small onion, minced
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 2 cups Italian medium grain rice (Carnaroli, Arborio, or Vial1 Nano)
• 1/2 teaspoon fine sea salt (skip if using store-bought low-sodium broth)
• 4 tablespoons butter, cut into 1 tablespoon pieces
• 1/4 cup (1 ounce) grated pecorino Romano cheese
• 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
• More grated pecorino Romano cheese for garnish

---

INSTRUCTIONS

1. Steep the saffron in the broth: Warm the chicken broth in the microwave. Stir the saffron threads into the chicken broth and let them soak while mincing and sautéing the onion.
2. Sauté the onions and rice: Heat the butter in the pressure cooker pot over medium heat (sauté mode in an Instant Pot) until the butter stops foaming, about 3 minutes. Add the onions to the pot and sprinkle with 1/2 teaspoon salt. Sauté, stirring often, until the onions soften, about 3 minutes. Stir in the rice and cook, stirring occasionally, until it the rice turns translucent at the edges, about 5 minutes.
3. Pressure Cook the risotto for 5 minutes with a Quick Pressure Release: Stir in the chicken broth steeped with saffron, and then the ½ teaspoon salt. Lock the lid on the pressure cooker. Cook at high pressure for 5 minutes in an electric pressure cooker (Manual Mode or Pressure Cook for an Instant Pot) or stovetop pressure cooker. Quick release the pressure. Carefully remove the lid, tilting it away from you to avoid the scalding hot steam.
4. Stir in butter and cheese: Stir the 4 tablespoons of butter into the rice until it melts, then stir in the grated cheese and fresh ground pepper. Serve, sprinkling with a little extra grated cheese, and enjoy!

---

NOTES

• If you use store-bought broth, watch out for “regular” chicken broth – it’s loaded with salt. If you can’t find low-sodium chicken broth, use water.
• You can skip the saffron – it won’t be authentic Risotto alla Milanese, but it will still be a good, simple risotto.
• I prefer Carnaroli rice, if I can find it – it is supposed to stand up to overcooking better than Arborio or Vialone Nano, and I don’t mind having a little extra cushion when I’m pressure cooking. That said, I have made many a pressure cooker risotto with Arborio, and they’ve all turned out fine, so if that’s all you can find, go ahead and use it.
• Osso Bucco is the traditional Milanese main dish to serve with Risotto alla Milanese – check out the recipe below.