Atjar Tjampoer (gemengde groenten in het zuur)

Atjar Tjampoer:

Naar recept van Beb Vuyck:

100 gram witte kool fijn gesneden
100 gram taoge
100 gram sperzieboontjes in kleine stukjes gesneden
100 gram wortel fijn gesneden of grof geraspt
1/2 komkommer zonder schil en zaadjes

naar smaak rode en groene lombok fijn schuin gesneden
8 tot 10 flinke eetlepels witte azijn

Kruiden:

3 eetlepels ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook gesnipperd
1 rode lombok (spaanse peper) zonder pit en in lange repen gesneden
4 kemiri nootjes gepoft en geraspt
1 1/2 theelepel gember poeder (djahe)
2 theelepels koenjit (geelwortel) Pas op voor je kleding!!!
2 eetlepels witte basterd suiker (of meer even proeven)
1 stengel sereh (citroen gras)
zout naar smaak

Kook alle groenten even op met wat water en zout (niet te lang even blancheren is goed) en laat uitlekken en spoel koud.

Wrijf ui, knoflook, kemiri, gember, koenjit en zout met elkaar tot een brij voeg er de azijn en suiker aan toe en breng aan de kook. Als de azijn kookt voeg je de groenten er aan toe, als laatste de kool en taoge laat nog 1 minuut door koken en koel af.

Dit zuur blijft in een afgesloten (schone) pot ongeveer een maand goed, en wordt alleen maar lekkerder!

Credit: BebVuyck

Semoer (Smoor) Djawa, Sambal Goreng Boontjes en Sambal Goreng Telor yum....

Na een lange tijd geen Indonesisch eten eindelijk weer tijd gehad om wat te maken, hoewel de Smoor kwam uit  de vriezer ;-)

Sambal Goreng Boontjes:

Een kleine ui fijn gesnippert,
Twee teentjes knoflook fijn gesnippert
Twee plakjes loas
3 blaadjes daon salam
kleine theelepel trassi
twee theelepeltjes gula djawa
maggi blokje en eventueel wat zout
theelepeltje sambal oelek (of trassi)
ongeveer 200 ml cocosmelk

1 pond schoon gemaakte sperzieboontjes

Liefst de ingrediënten in een vijzel fijn wrijven, ik heb daar niet altijd het geduld voor, dusss...

Heel fijn gesneden ui, knoflook en rest van de kruiden (behalve de gula djawa) in de wok fruiten in een laagje plantaardige olie (GEEN olijfolie).

Schoongemaakte boontjes toevoegen en gaar laten koken in een laagje cocosmelk.

Ik kook tegenwoordig mild i.v.m. de smaak van mijn dochter, maar in dit gerecht smaken Hollandse garnaaltjes, fijn gesneden peteh boontjes, en wat lombok ook heerlijk!

Sambal Goreng Telor (naar recept van mijn oma):

Een hard gekookt ei per persoon (mijn oma pelde het en sneed het heel oppervlakkig in en deed het daarna in de saus) ik snijd ze door de helft en giet de saus erover.

een uitje heel fijn gesneden
een teentje knoflook heel fijn gesneden
een lombok, met of zonder zaadjes heel fijn gesneden (of een theelepeltje sambal)
halve theelepel trassi
een of ander half maggi blokje
wat kerrie poeder
twee tomaten fijn gesneden
gula djawa naar smaak
santen op gevoel, het moet een gebonden saus worden

ui, knoflook, peper of sambal, trassi, maggi blokje, en kerrie zachtjes gaar smoren in plantaardige olie (GEEN olijfolie)
Fijn gesneden tomaat toevoegen en in laten koken, gula djawa (suiker toevoegen)
Santen erdoor roeren en water toevoegen tot mooie dikte
Als de saus wat flauw proeft nog wat maggi of zout toevoegen.
Saus warm over de eieren schenken, of ingesneden eieren kort met de saus mee verwarmen

Kan warm of lauw gegeten worden

Semoer Daging (recept van oma):

1 kg rundvlees (dikke rib bijvoorbeeld)

scheut olie

2 middel grote uien fijn gesnippert

ongeveer 4 eetlepels (grote) ketjap manis

2 theelepels sambal trassi, of twee theelepels sambal oelek, en een halve theelepel trassi

1 theelepel loas, of twee dunne schijfjes verse loas

peper, ik gebruik witte

zout

nootmuskaat (ongeveer halve theelepel)

twee fijn gemalen kruidnageltjes

sap van een citroen of limoen ( je kan hiervoor in de plaats ook wat geweekte assem zonder pit gebruiken )

3 daon salam blaadjes

Marineer het vlees (grof gesneden) in een mengel van de ui, ketjap, sambal, eventueel trassi, laos, peper en zout, nootmuskaat, kruidnagel en salamblad een paar uur in de koelkast (liefst een uur of 12)

Bak het vlees aan tot het mooi bruin is en voeg citroen/limoensap toe, voeg water toe tot het vlees bijna onder water staat en stoof tot het zacht en mals is.

Proef op het laatst of er nog wat ketjap of zout nodig is. 

TIP:

Ik eet graag pittig maar helaas is niet iedereen in ons gezin het daarmee eens, ik kook vaak voor mijzelf een hele lombok mee (steeltje eraan laten!) en eet dat bij het gerecht op. De smaak van de peper zit dan wel aan het gerecht maar de hitte blijft in de peper, en dus voor mij ;-)

Ik zou het leuk vinden om te horen als jullie andere variaties op deze gerechten hebben, ben nieuwsgierig!

Frikadel Pan voor mijn dochter Mei-Li

Een favoriet van mijn meisje. Een echt Indo gerecht, half Hollands, half Indonesisch.

Mijn recept (er zijn hier veel variaties mogelijk);

1 pond rundergehakt
1 grote ui fijn gesnipperd en gefruit
2 teentjes knoflook fijn gesneden en gefruit
1 ei geklust en rauw
1 grote gekookte aardappel geplet/geprakt

Kruiden en specerijen:

theelepel nootmuskaat
2 fijn gemalen kruidnagels
zout
peper naar smaak
eventueel een maggiblokje erin verkruimelen

Meng het geheel en plaats het in een een passende ovenschaal, strijk plat met een vork, strooi er stukjes boter op en giet er druppels gewijs wat ketjap manis over.

Selamat Makan!

Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!