Crockpot Express Risotto Milanese

INGREDIENTS

• 4 cups homemade chicken broth (or store-bought low-sodium broth)
• a 2-finger pinch of saffron threads
• 2 tablespoons butter
• 1 small onion, minced
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 2 cups Italian medium grain rice (Carnaroli, Arborio, or Vial1 Nano)
• 1/2 teaspoon fine sea salt (skip if using store-bought low-sodium broth)
• 4 tablespoons butter, cut into 1 tablespoon pieces
• 1/4 cup (1 ounce) grated pecorino Romano cheese
• 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
• More grated pecorino Romano cheese for garnish

---

INSTRUCTIONS

1. Steep the saffron in the broth: Warm the chicken broth in the microwave. Stir the saffron threads into the chicken broth and let them soak while mincing and sautéing the onion.
2. Sauté the onions and rice: Heat the butter in the pressure cooker pot over medium heat (sauté mode in an Instant Pot) until the butter stops foaming, about 3 minutes. Add the onions to the pot and sprinkle with 1/2 teaspoon salt. Sauté, stirring often, until the onions soften, about 3 minutes. Stir in the rice and cook, stirring occasionally, until it the rice turns translucent at the edges, about 5 minutes.
3. Pressure Cook the risotto for 5 minutes with a Quick Pressure Release: Stir in the chicken broth steeped with saffron, and then the ½ teaspoon salt. Lock the lid on the pressure cooker. Cook at high pressure for 5 minutes in an electric pressure cooker (Manual Mode or Pressure Cook for an Instant Pot) or stovetop pressure cooker. Quick release the pressure. Carefully remove the lid, tilting it away from you to avoid the scalding hot steam.
4. Stir in butter and cheese: Stir the 4 tablespoons of butter into the rice until it melts, then stir in the grated cheese and fresh ground pepper. Serve, sprinkling with a little extra grated cheese, and enjoy!

---

NOTES

• If you use store-bought broth, watch out for “regular” chicken broth – it’s loaded with salt. If you can’t find low-sodium chicken broth, use water.
• You can skip the saffron – it won’t be authentic Risotto alla Milanese, but it will still be a good, simple risotto.
• I prefer Carnaroli rice, if I can find it – it is supposed to stand up to overcooking better than Arborio or Vialone Nano, and I don’t mind having a little extra cushion when I’m pressure cooking. That said, I have made many a pressure cooker risotto with Arborio, and they’ve all turned out fine, so if that’s all you can find, go ahead and use it.
• Osso Bucco is the traditional Milanese main dish to serve with Risotto alla Milanese – check out the recipe below.

Butter Chicken (Murgh Makhani) uit de slowcooker

Een beetje inspiratieloos de laatste tijd wat betreft koken. Dus maar eens een recept opgezocht om in de slowcooker te maken. Recept her en der een beetje aangepast omdat ik niet alle ingredienten in huis had.

Voor de marinade van 600 gram kipfilet (geen kippendij in de supermarkt) gebruikte ik:

- vier grote tenen knoflook fijn gemalen
- drie centimeter geschilde gember fijn gemalen
- 1 theelepel korianderpoeder
- een mespuntje kaneelpoeder
- halve groene peper met zaad
- 2 theelepels komijn poeder
- theelepel garam masala (ik gebruikte die van Jonnie Boer)
- halve theelepel zout (gebruik minder als je dit recept in een gewone pan maakt, of voeg naar smaak    toe)
- vier volle eetlepels volle griekse yoghurt

Snijd nu de kip in stuken en marineer bij voorkeur 12 uur, minder kan ook, mijn kip heeft nu een uurtje of twee in de marinade gelegen.

Bak het mengsel nadat het gemarineerd heeft op hoog vuur aan (dit hoeft niet, maar ik vind de smaak van rauwe knoflook en ui niet lekker uit de slowcooker)

Doe dit mengsel alvast in de pot. Nu gaan we de saus maken;

- twee flinke eetlepels ongezouten roomboter of ghee
- een flinke halve ui fijn gesnipperd
- theelepel garam masala ( ik gebruikte die van Jonnie Boer)
- 3 volle eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel koriander poeder
- 5 kardamom peulen zonder schil
- 5 kruidnagels
- 1 theelepel fenegriek
- 1 flinke theelepel honing
- zout naar smaak
- 200 ml ongezoete slagroom

Maal de kruiden fijn, en rooster deze in een droge koekenpan, als het begint te geuren voeg dan de boter toe. Zodra de boter gesmolten is bak je de uien tot glazig. Dan roer je de tomatenpuree en de honing erdoor, bak deze tot deze ontzuurd is.
Voeg nu de slagroom toe en giet bij het mengsel in de pot.

Zet de slowcooker aan op 4 uur op low, of tot gaar.

Bron; http://maunikagowardhan.co.uk/  (aangepast recept)