Griekse Stifado (recept van Eetspiratie) uit de Slowcooker en in mijn geval uit de CPE

Ingrediënten:

• 1500 gram riblappen (sukade kan ook)
• 2 flinke eetlepels bloem
• 500 gram sjalotten klein, of verse zilveruitjes (niet uit het zuur)
• 1 flinke theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel korianderzaadjes (heel)
• 3 laurierblaadjes
• 2 tenen knoflook
• 1 kaneelstokje
• 1 mespunt kaneel
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 milliliter rode wijn
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels honing ( ik heb 3 eetlepels gebruikt)
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels groentebouillonpoeder of een half verkruimeld kippenbouillonblokje
• 500 milliliter water (bij het recept uit de CPE ongeveer 100 ML water)
• 2 takjes rozemarijn
• zout en peper

Snijd grove stukken riblap en bestrooi rijkelijk met zout peper en twee eetlepels bloem, roer om en zorg dat alles bedekt is.

Pel de sjalotjes of zilveruitjes en zet apart

Hak de knoflook

Bak het vlees aan totdat het mooi bruin is, haal uit de pan, voeg een scheut olijfolie toe en bak nu de sjalotjes mooi bruin en glazig. 

Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en bak nog even aan om de tomatenpuree te ontzuren, voeg nu de kruiden toe (de rozemarijn pas op het laatst bovenop leggen)

Voeg honing, balsamico azijn toe en roer om, voeg nu de wijn toe, als het geheel weer kookt kun je tomatenblokjes toevoegen, voeg eventueel wat water toe (ik heb een half blikje water toegevoegd) breng weer aan de kook en leg er nu de takjes rozemarijn op. Sluit de pan en zet op meat/stew.

Bron: https://www.eetspiratie.nl/echte-griekse-stifado-uit-de-slowcooker

Crockpot Express Risotto Milanese

INGREDIENTS

• 4 cups homemade chicken broth (or store-bought low-sodium broth)
• a 2-finger pinch of saffron threads
• 2 tablespoons butter
• 1 small onion, minced
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 2 cups Italian medium grain rice (Carnaroli, Arborio, or Vial1 Nano)
• 1/2 teaspoon fine sea salt (skip if using store-bought low-sodium broth)
• 4 tablespoons butter, cut into 1 tablespoon pieces
• 1/4 cup (1 ounce) grated pecorino Romano cheese
• 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
• More grated pecorino Romano cheese for garnish

---

INSTRUCTIONS

1. Steep the saffron in the broth: Warm the chicken broth in the microwave. Stir the saffron threads into the chicken broth and let them soak while mincing and sautéing the onion.
2. Sauté the onions and rice: Heat the butter in the pressure cooker pot over medium heat (sauté mode in an Instant Pot) until the butter stops foaming, about 3 minutes. Add the onions to the pot and sprinkle with 1/2 teaspoon salt. Sauté, stirring often, until the onions soften, about 3 minutes. Stir in the rice and cook, stirring occasionally, until it the rice turns translucent at the edges, about 5 minutes.
3. Pressure Cook the risotto for 5 minutes with a Quick Pressure Release: Stir in the chicken broth steeped with saffron, and then the ½ teaspoon salt. Lock the lid on the pressure cooker. Cook at high pressure for 5 minutes in an electric pressure cooker (Manual Mode or Pressure Cook for an Instant Pot) or stovetop pressure cooker. Quick release the pressure. Carefully remove the lid, tilting it away from you to avoid the scalding hot steam.
4. Stir in butter and cheese: Stir the 4 tablespoons of butter into the rice until it melts, then stir in the grated cheese and fresh ground pepper. Serve, sprinkling with a little extra grated cheese, and enjoy!

---

NOTES

• If you use store-bought broth, watch out for “regular” chicken broth – it’s loaded with salt. If you can’t find low-sodium chicken broth, use water.
• You can skip the saffron – it won’t be authentic Risotto alla Milanese, but it will still be a good, simple risotto.
• I prefer Carnaroli rice, if I can find it – it is supposed to stand up to overcooking better than Arborio or Vialone Nano, and I don’t mind having a little extra cushion when I’m pressure cooking. That said, I have made many a pressure cooker risotto with Arborio, and they’ve all turned out fine, so if that’s all you can find, go ahead and use it.
• Osso Bucco is the traditional Milanese main dish to serve with Risotto alla Milanese – check out the recipe below.

Butter Chicken (Murgh Makhani) uit de slowcooker

Een beetje inspiratieloos de laatste tijd wat betreft koken. Dus maar eens een recept opgezocht om in de slowcooker te maken. Recept her en der een beetje aangepast omdat ik niet alle ingredienten in huis had.

Voor de marinade van 600 gram kipfilet (geen kippendij in de supermarkt) gebruikte ik:

- vier grote tenen knoflook fijn gemalen
- drie centimeter geschilde gember fijn gemalen
- 1 theelepel korianderpoeder
- een mespuntje kaneelpoeder
- halve groene peper met zaad
- 2 theelepels komijn poeder
- theelepel garam masala (ik gebruikte die van Jonnie Boer)
- halve theelepel zout (gebruik minder als je dit recept in een gewone pan maakt, of voeg naar smaak    toe)
- vier volle eetlepels volle griekse yoghurt

Snijd nu de kip in stuken en marineer bij voorkeur 12 uur, minder kan ook, mijn kip heeft nu een uurtje of twee in de marinade gelegen.

Bak het mengsel nadat het gemarineerd heeft op hoog vuur aan (dit hoeft niet, maar ik vind de smaak van rauwe knoflook en ui niet lekker uit de slowcooker)

Doe dit mengsel alvast in de pot. Nu gaan we de saus maken;

- twee flinke eetlepels ongezouten roomboter of ghee
- een flinke halve ui fijn gesnipperd
- theelepel garam masala ( ik gebruikte die van Jonnie Boer)
- 3 volle eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel koriander poeder
- 5 kardamom peulen zonder schil
- 5 kruidnagels
- 1 theelepel fenegriek
- 1 flinke theelepel honing
- zout naar smaak
- 200 ml ongezoete slagroom

Maal de kruiden fijn, en rooster deze in een droge koekenpan, als het begint te geuren voeg dan de boter toe. Zodra de boter gesmolten is bak je de uien tot glazig. Dan roer je de tomatenpuree en de honing erdoor, bak deze tot deze ontzuurd is.
Voeg nu de slagroom toe en giet bij het mengsel in de pot.

Zet de slowcooker aan op 4 uur op low, of tot gaar.

Bron; http://maunikagowardhan.co.uk/  (aangepast recept)

Risotto all Milanese (uit de pan)

INGREDIËNTEN:

• 1 1/2 liter bouillon, kip, kalfs of rund
• 1 kleine fijngehakte ui
• 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
• 350 gram Carnaroli rijst
• 1 glas droge witte wijn
• 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
• zout en versgemalen peper
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING:

1. Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
   Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.
2. Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
3. melt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
4. Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
5. Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.
6. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
7. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
8. Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Bron: 

https://www.dolcevia.com/nl

Pitten lijnzaad crackers

Bij tijd en wijl aan de lijn, wie kent dat niet 😅 en dan is dit koolhydraat arme recept voor crackers toch wel een van mijn favorieten. Heerlijk met kaas.

• 70 gram pompoenpitten 1,9 khd

• 70 gram zonnebloempitten 7,3 khd

• 70 gram lijnzaad 1,2 khd

• 20 gram amandelmeel 1,3 khd

• 1 gram zout = flinke snuf

• 5+5 eeetlepels water ongeveer!!

1. In totaal heb je 210 gram zaden en pitten. Maal ⅓ ervan grof met koffiemolen, handmolentje met trekkoord, keukenmachine, blender, staafmixer, vijzel of je eigen creatieve methode (hamer, plastic zak en theedoek?) tot meel. Dit voorkomt dat je crackers uit elkaar vallen.

1. Meng het gemalen spul met alle overige zaden, pitten, amandelmeel en het zout, roer dat met ongeveer 6 eetlepels water. De hoeveelheid hangt af van hoe fijn je maalde. Het mag een een beetje stevige pasta worden. Laat minstens 10 minuten staan, zodat het vocht wordt opgenomen.

1. Roer door en voeg eetlepel voor eetlepel water toe en blijf roeren tot je een dikke smeerbare substantie hebt. Bij mij gaan er nog eens 5-6 eetlepels water bij, hangt ook af van hoe fijn je het lijnzaad en de pitten gemalen hebt. 

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (160 graden hetelucht).

1. Leg de brij tussen twee vellen bakpapier en wrijf met platte handen vanuit het midden uit naar de randen. Narollen met een deegroller tot een mooie dunne egale plak. Haal het bovenste vel er voorzichtig af. Maak de randen recht en repareer eventuele gaten met een pannenkoekmes.

1. Snijd de vorm van de crackers voor. Maak verschillende formaten, kleine vierkante crackertjes om te beleggen als tussendoortje en gewoon rechthoekig om te beleggen tijdens lunch en ontbijt.

1. Bak in het midden van de oven 15 minuten, draai ze op je gemak om en bak nog eens 10-15 minuten of tot ze goed droog zijn. Laat afkoelen op een rooster en bewaar luchtdicht en donker.

1. TIP: Laat ze zeker niet te donker worden, dan worden ze bitter. Verlaag zonodig halverwege de temperatuur, laat ze dan wel iets langer in de oven. 
2. Bron: https://www.koolhydraatarmrecept.nl

1. 
   

Erwtensoep uit de crockpot

Ik heb dit recept gebruikt, maar het iets aangepast, onderin de pan de prei plus een grote ui. Verder in plaats van zout 4 maggi blokjes en een groentebouillon blokje gebruikt, een extra stukje gerookt spek erbij gedaan en de pan tot een centimeter onder de rand gevuld met water.

Ingredients

• 500 gram spliterwten 
• 500 gram hamschijf en/of krabbetjes,
• 2 laurierblaadjes,
• 2 theelepels zout,
• 1/2 knolselderij,
• 1 winterpeen,
• 1 grote kruimige aardappel,
• 2 stengels bleekselderij,
• 1 grote prei,
• verse selderijblad,
• versgemalen peper,
• 1.25 L water,
• Voor erbij: 1 rookworst.

8 uur op low

Credits: 

https://bettyskitchen.nl/

Kip vadouvan uit de slowcooker

• 600 gram kippendijen
• 2 paprika’s (2 kleuren)
• 1 (rode) ui
• 2 eetlepels Vadouvan kruiden
• 2 a 3 tenen knoflook
• 100 ml kokosmelk
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 gram crème fraîche
• Optioneel: een half rood pepertje

Bereiding:

Snijd de kippendijen in blokjes en snijd de paprika, ui en knoflook in stukjes.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wokpan en bak de kip, paprika, ui, knoflook en de Vadouvan kruiden op hoog vuur kort aan.

Voeg nu de kokosmelk en de Griekse yoghurt toe en roer goed door.

Het geheel gaat voor 3  uur in de slowcooker op LOW.

Slowcookers willen onderling nog weleens verschillen in temperatuur waardoor ook de bereidingstijd anders kan zijn. Let de eerste keer even goed op om te bepalen hoelang nodig is.

 De kip moet gaar zijn na die tijd, maar niet zo gaar dat het pulled chicken wordt.

Na 3 uur..

Haal de deksel van de slowcooker en roer goed door. Voeg nu de crème fraîche toe en zet de slowcooker nog even op high. Laat de deksel eraf en laat de kip Vadouvan even een beetje indikken.

Is het na een minuut of 20 nog niet genoeg ingedikt naar je zin kun je altijd nog een eetlepel maïzena met water toevoegen.

Proef en voeg naar smaak nog extra (Vadouvan) kruiden toe en eventueel wat zout.

Note, ik heb de helft van de creme fraish weggelaten, er een maggiblokje aan toegevoegd samen met wat doperwtjes.

Bron: Ashley Willens