Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Griekse Flapjes

Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.

400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst

1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg

Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)

1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten

Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel

Bak op 175 graden goudbruin en gaar.

Enjoy!

Uiensoep

Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.

1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten  bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie

Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.

Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.

Smakelijk!

Dim Sum

In onze jaren als twee verdienend stel, in afwachting van ons eigen Dim Summetje, gingen we bijna ieder weekend naar de Chinees om te Dim Summen.
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:

Chinese Loempiaatjes 20 stuks

Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)

Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)

20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op

frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.

Bron: recept gekregen van vrienden

Garnalentoastjes

Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.

4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).

Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt

voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel

Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.

Serveer met een lekker chili sausje.

Bron: recept gekregen van vrienden

Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:

ChiliSaus

Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.

Koriander Limoen Saus

2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry

Bron: Eigen recept

Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen

Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper

Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.

Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees

Enjoy!