Proeverij van Geitenkaasjes (en gedroogd fruit)

Heerlijk nagerecht gemaakt met Kerst 2012

Ingrediënten

Gekarameliseerde abrikoos

• 4 gedroogde abrikozen
• 1 mandarijn
• 1 el honing

‘Espresso’ dadels

• 4 dadels
• 100 ml espresso
• 0.5 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 tl honing

Vijgencompote

• 100 g gedroogde vijgen
• 2 takjes tijm
• 50 ml lauw water
• 1 tl balsamicoazijn
• 2 blaadjes salie
• 75 g Taggiasche olijven
• 2 el notenolie

Geitenkazen

• 4 jonge geitenkaasjes (crottin de chavignol)
• 175 g geiten blauwschimmelkaas
• 150 g oude Hollandse geitenkaas

Extra nodig

Keukenmachine

Gekarameliseerde abrikoos voor bij de jonge kaas
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.

‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.

Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.

’s Avonds afmaken:

Kaas
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.

Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.

Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.

Schenk er een zoete sherry bij..

Bron: Angelique Schmeinck, 24 Kitchen

Basis Recept Hartige Cupcakes

Voor 12 grote, of 24 kleine cupcakes

300 gr bloem
9 gr bakpoeder
zout en peper naar smaak
2 middel grote eieren
300 ml melk of karnemelk
80 ml neutrale olie

Voor Magimix 3200 XL

150 gr bloem
4.5 gr bakpoeder
zout en peper 1 ei
150 ml melk of karnemelk
40 ml neutrale olie

Mix alle ingrediënten met de hand of in de keukenmachine. Voeg extra's naar smaak toe.
Enkele smaak variaties:

Oude kaas, uitgebakken spekjes en ui
Paprika kaas en salami
Spinazie Feta en pijnboompitjes (spinazie aanbakken goed uitknijpen en fijn snijden)
Vijgen en geitenkaas

Vet cupcake vorm goed in en bak cupcakes in voorverwarmde oven op 175 gr in ca. 30 bruin en krokant.

Boter Bier Brood

voor 4 personen

350 gr meel
25 gr. gist
1 tl. zout
1 tl. suiker
1 flesje donker bier (eventueel nog wat water, afhankelijk van de binding van de bloem)
100 gr roomboter (liefst met grof zeezout)

meng de gist met de suiker en een klein beetje water, maak hiervan een schuimig papje.
meng de droge ingrediënten in een kom en voeg hier de gist aan toe, voeg langzaam het bier toe en kneed tot een samenhangend geheel, mocht het deeg te droog zijn, voeg dan beetje bij beetje een klein beetje water toe.
Laat het deeg een half uurtje rusten in een kom afgedekt met een schone theedoek.
Kneed het deeg na een half uurtje nog eens licht door en bestuif kom licht met bloem zodat het deeg niet kan gaan plakken. Laat nog eens 2 uur rijzen.
Verwarm oven voor op 210 gr. Smelt de boter en beboter het bakblik (cakevorm of springvorm) giet de helft van de boter onder in het blik en leg hierop het deeg. Maak met een mes een snede in het deeg en giet hierin de overgebleven boter.
Bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Lekker met kaas worst etc.

Bron: dit recept is samengesteld uit een recept uit het Magimix kookboek en een recept van Rudolp van Veen

Saucijzenbroodjes

Buurman Richard kwam saucijzenbroodjes brengen, meteen het recept maar gevraagd, in tegenstelling tot eerdere probeersels hadden deze broodjes een heerlijk smeuïge vulling!

hapje (8stuks)

200 gr. half om half gehakt
1/2 tl. kerriepoeder
1 tl. bouillonpoeder (kippenbouillon)
mespuntje nootmuskaat
beetje gemalen knoflookvlokken
beetje zwarte peper gemalen
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg ontdooid

Deze vulling kun je naar smaak aanpassen, denk aan sate, kerrie etc.

om te bestrijken
1 eierdooier
2 el. slagroom

Soezendeeg
100 ml water
50 gram boter (liefst roomboter)
50 gr. bloem
3 kleine eieren

Verwarm de oven op 200 gr.

Breng gehakt op smaak met specerijen

Breng voor soezendeeg in een steelpan 100 ml water met de boter aan de kook.
Voeg in een keer alle bloem te en roer goed met een houten lepel tot een stevige deegbal ontstaat.
Blijf het deeg doorroeren totdat het zanderig begint te worden op de bodem van de pan.
Neem van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. het soezendeeg is klaar als het mooi glanst.

Roer 160 gr. soezendeeg door het gehakt mengsel.

Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad.
Doe het gehaktmengsel in een spuitzak met een grote spuitmond ( 2 cm). Spuit op alle plakjes bladerdeeg een dikke strook vulling net naast het midden van het deeg.
Meng de eierdooier met de room en bestrijk de smalle strook deeg links of rechts van het deeg. Vouw het deeg dicht en druk aan. Bestrijk het deeg met het eimengsel en bak de broodjes goudbruin in 25 minuten in het midden van de oven.

Met de rest van het soezendeeg kun je zoete of hartige soesjes bakken. (oven voorverwarmen op 220 gr, 20 tot 25 minuten, na tien minuten terug schakelen naar 185 gr.

Bron: Delicious 2010