Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!

Tarte a tin

Ik ben er slecht in, nagerechten of toetjes.
Zelden dat een nagerecht mij bekoren kan, zelfde een taart. Ok, ok, een hele goede chipolata taart vind ik geweldig, Maar helaas die zie ik zelden.
Mijn vriendin Jacqueline maakt er werk van en proef dan ook van alles wat ze maakt, ik laat het eigenlijk altijd aan haar over, weet ik zeker dat het goed komt...
Een goede appeltaart vind ik ook lekker, maar dan zonder klokhuis en oneffenheidjes.
Ik volgde een standaard recept  van wikipedia, en bakte alleen mijn appels ongeveer drie keer zo lang en sneed ze veel fijner.
Zonder ijs is deze  Tart a Tin  ook heerlijk! Lekker fris en fruitig!

Recept[bewerken]

Benodigdheden: 1 kg appels, 100 gram boter, 150 gram kristalsuiker, 1 rol bladerdeeg.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis, en snijd ze in stukjes: naargelang de grootte in kwartjes of halfjes
• Verdeel de boter en de suiker in de bakvorm, en laat smelten en karameliseren in een voorverwarmde oven
• Haal de bakvorm uit de oven en schik de appelen, druk mooi aan.
• Rol het bladerdeeg uit over het mengsel. Druk de randen goed aan, en prik gaatjes in het bladerdeeg.
• Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven 200°C
• Haal de taart uit de oven en draai deze om. Gebruik hiervoor een bord of schotel. Let op voor de hete vloeistof en de karamel die kunnen uitlopen. Dien warm op met een bolletje vanille-ijs.

Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Griekse Flapjes

Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.

400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst

1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg

Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)

1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten

Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel

Bak op 175 graden goudbruin en gaar.

Enjoy!

Uiensoep

Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.

1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten  bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie

Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.

Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.

Smakelijk!

Dim Sum

In onze jaren als twee verdienend stel, in afwachting van ons eigen Dim Summetje, gingen we bijna ieder weekend naar de Chinees om te Dim Summen.
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:

Chinese Loempiaatjes 20 stuks

Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)

Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)

20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op

frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.

Bron: recept gekregen van vrienden

Garnalentoastjes

Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.

4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).

Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt

voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel

Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.

Serveer met een lekker chili sausje.

Bron: recept gekregen van vrienden

Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:

ChiliSaus

Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.

Koriander Limoen Saus

2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry

Bron: Eigen recept

Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen

Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper

Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.

Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees

Enjoy!

Kookclubje begonnen!

Om de koude wintermaanden op een gezellige manier door te komen zijn we met vrienden een kookclubje begonnen. Afgelopen maand was de eerste heerlijke avond. Als thema hebben we Tapa's gekozen.

Hieronder een paar gerechtjes die we die avond op tafel hadden.

 Gazpacho

Ingrediënten
Voor de soep
600 gram tomaten met smaak
1 1/2 komkommer, geschild
1 flinke ui
1 rode paprika
2 tenen knoflook uit de knijper
broodkruim van 6 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
8 deciliter water
1/2 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel zout (anders wordt de soep flauw)
1/2 deciliter olijfolie extra vergine
1 klein blikje tomatenpuree
En verder
1/2 komkommer, geschild
1 ui
1 groene paprika
broodblokjes van 4 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
1 knoflookteentje
olijfolie

Voorbereiding/Bereiding
Ontvel de tomaten. Snijd de groente voor de soep na het wassen in kleine blokjes, vermeng alles in een grote kom met het broodkruim. Giet de gezeefde tomaten als je die gebruikt (zie opmerking hieronder), het water en de azijn erover, en pureer dit in gedeelten in de blender. Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de overige groenten vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Verhit wat olijfolie in een koekepan, bak hier een gehalveerd knoflookteentje in. Verwijder de knoflook, bak dan in dezelfde olie de broodblokjes goudbruin.

Serveren
Roer vlak voor het opdienen tomatenpuree en olijfolie door de gazpacho (gebruik een garde), en maak op smaak af met zout. Giet de soep in een mooie schaal om aan tafel uit te serveren, of in individuele borden of kommen.
Doe de blokjes groenten iedere soort apart in kommetjes, en ook de broodblokjes. Zet deze op tafel. Iedereen kan uit deze kommetjes in zijn soep scheppen wat hij lekker vindt.

Zelf heb ik tomaten niet ontvelt, maar door een zeef gehaald.

Bron van dit recept: http://www.coquinaria.nl

Stokbrood

Dit heerlijke stokbrood had ik al eerder gemaakt, het is even wat werk, maar zeker de moeite waard!

• 355 gram water op kamertemperatuur
• 5 gram droge gist
• 540 gram tarwebloem
• 10 gram zout

Doe het water in de kom van een standmixer (KitchenAid in mijn geval). Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan.

Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.

Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.

Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.

Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.

Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

Trek het bakpapier weer glad en schuif de stokbroden met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de mee verwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in

Bak de baquettes in 20 - 25 minuten goudbruin.

Laat de baguettes afkoelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als net gebakken.

Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.

Bron van dit heerlijke recept is: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl


Broodstengels met dip

Ingrediënten

8 grissini stengels
8 plakje iberico of serranoham
100 gr gedroogde tomaten (in olie)
150 gr roomkaas (zonder kruiden) of zuivelspread
2 teentjes knoflook

Materialen

Keukenmachine

Bereiding

Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes en doe deze samen met de knoflook in de keukemachine en maal ze heel fijn. Voeg de roomkaas toe en laat nog even mee draaien totdat er een egale sustantie ontstaat. Wikkel om elke grissini een plakje ham. Serveer de stengels met de dip.

De grissini broodstengels heb ik vervangen door zelfgebakken stengels omdat er ook stokbrood op het menu stond.

Bron van dit recept: http://receptentapas.nl

Dadels met spek en chorizo

heerlijk klein zoet zout klein gerechtje, .iv.m copyright hier alleen de link: http://www.tapasrecepten.net/dadels-met-spek/

Gemarineerde Artisjok

1 blikje artisjokharten (bijvoorbeeld Royal Mail of AH) -
2 teentjes knoflook -
1 klein sjalotje -
2 eetlepels witte balsamico-azijn -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
2 theelepels vloeibare honing -
1 theelepel pittige mosterd -
versgemalen peper -
2 flinke eetlepels gesneden basilicum of eventueel peterselie

Laat de artisjokken goed uitlekken (knijp ze een beetje uit).
Pel en snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
Maak een marinade van de azijn, olie, peper, mosterd en honing.

Meng de artisjokharten, knoflook en sjalot door de dressing. Roer alles goed door elkaar. Laat minstens 4 uur intrekken. Roer voor het opdienen de fijngesneden basilicum door de artisjokharten.

Ook heel lekker met wat geschaafde Parmezaanse kaas erover.

Bron van dit recept: Smulweb

Geflambeerde Gamba's

20 grote rauwe garnalen (Tiger-garnalen)
1 el olijfolie
20 g boter of margarine
2-3 el cognac
5 dl visfond (pot a 4 dl) of sterke (ongezouten) visbouillon
2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel en peterselie)
50 g koude boter, in klontjes
zout, witte peper
takjes dragon
takjes kervel

Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.

Bron van dit recept: Smulweb

Vriendin Jacqueline onze nagerechten expert maakte een heerlijke 

Crème Caramel

Caramel

• 250 g suiker
• 125 ml water

Invetten

• 1 klontje boter
• 2 el suiker

Crème caramel

• 1  vanillestokje
• 250 ml room
• 75 g suiker
• 2  eieren
• 2  eidooiers

Extra nodig

timbaaltjes

ovenschaal

Karamel
Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met water en laat koken tot de karamel opgelost is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamelsaus in en laat de saus opstijven in de koelkast.

Crème caramel 
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel en vul de timbaaltjes met de crème. Gaar de crème caramel circa 30 minuten au bain-marie in de oven. Haal de crème caramel uit de oven en de timbaaltjes uit het water en haal ze, zodra ze zijn afgekoeld, uit de vormpjes.

Bron van dit recept: http://www.24kitchen.nl