Recept van Cor

Tja, hoe ik het anders zou moeten noemen weet ik niet, dit recept is van Cor Dekkinga, de vader van een jeugdvriendje die heerlijk kon koken, gezien zijn liefde voor Frankrijk denk ik dat het uit Frankrijk afkomstig moet zijn.

Je eet dit gerecht met stokbrood (lekker dopen in de saus).

Ingredienten (hier kun je nogal mee variëren) voor 4 personen :

Paprika een stuk of drie mag in alle kleuren
vier teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
1 blik je maiskorrels
1 klein blikje ananas op sap
half potje zwarte olijven zonder pit (deze niet weglaten want ze geven het gerecht de lekkere smaak)
200 ml slagroom ongeklopt
250 ml crème fraiche
bakje champignons in vieren gesneden
rode spaanse peper naar smaak

verder kun je nog toevoegen b.v. kleine schone en half gaar gekookte spruitjes, of stukjes voorgekookte wortel.

Vlees (al denk ik dat de vegetarische versie ook heerlijk is):

Varkenshaas (zo ken ik het origineel)
Kalkoenfilet of kipfilet (let op bak niet te lang anders wordt het droog)
Kippenhaas (daar is deze versie mee gemaakt)
Kippendijvlees zonder vel

Specerijen:

Flink wat paprika poeder (zoet)
Flink wat kerrie poeder
Flink wat zwarte peper vers gemalen
zout

Bak het vlees bruin in olie of boter, bestrooi telkens de gebakken kant flink met bovenstaande specerijen, als het vlees mooi bruin (of goed gekruid is) kan het uit de pan, het gaat straks nog in de saus om verder te garen.

In de boter of olie met de specerijen smoor je nu eerst de paprika en knoflook bijna gaar, voeg nu de champignons mee en laat slinken, blus af met het sap van de ananas, als dit bijna verdampt is voeg dan de mais met vocht toe, de slagroom, crème fraiche en olijven kunnen er nu ook bij.
Zet op laag vuur en voeg het vlees toe, proef of alles op smaak is (mag hoog op smaak zijn)

Leg je stokbrood in de oven en zodra dat klaar is lekker je brood in de saus dopen.

Smakelijk!

Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!

Tarte a tin

Ik ben er slecht in, nagerechten of toetjes.
Zelden dat een nagerecht mij bekoren kan, zelfde een taart. Ok, ok, een hele goede chipolata taart vind ik geweldig, Maar helaas die zie ik zelden.
Mijn vriendin Jacqueline maakt er werk van en proef dan ook van alles wat ze maakt, ik laat het eigenlijk altijd aan haar over, weet ik zeker dat het goed komt...
Een goede appeltaart vind ik ook lekker, maar dan zonder klokhuis en oneffenheidjes.
Ik volgde een standaard recept  van wikipedia, en bakte alleen mijn appels ongeveer drie keer zo lang en sneed ze veel fijner.
Zonder ijs is deze  Tart a Tin  ook heerlijk! Lekker fris en fruitig!

Recept[bewerken]

Benodigdheden: 1 kg appels, 100 gram boter, 150 gram kristalsuiker, 1 rol bladerdeeg.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis, en snijd ze in stukjes: naargelang de grootte in kwartjes of halfjes
• Verdeel de boter en de suiker in de bakvorm, en laat smelten en karameliseren in een voorverwarmde oven
• Haal de bakvorm uit de oven en schik de appelen, druk mooi aan.
• Rol het bladerdeeg uit over het mengsel. Druk de randen goed aan, en prik gaatjes in het bladerdeeg.
• Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven 200°C
• Haal de taart uit de oven en draai deze om. Gebruik hiervoor een bord of schotel. Let op voor de hete vloeistof en de karamel die kunnen uitlopen. Dien warm op met een bolletje vanille-ijs.

Tomatensoep

1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room

blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,

Smakelijk!

Griekse Flapjes

Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.

400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst

1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg

Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)

1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten

Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel

Bak op 175 graden goudbruin en gaar.

Enjoy!

Uiensoep

Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.

1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten  bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie

Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.

Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.

Smakelijk!

Dim Sum

In onze jaren als twee verdienend stel, in afwachting van ons eigen Dim Summetje, gingen we bijna ieder weekend naar de Chinees om te Dim Summen.
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:

Chinese Loempiaatjes 20 stuks

Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)

Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)

20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op

frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.

Bron: recept gekregen van vrienden

Garnalentoastjes

Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.

4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).

Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt

voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel

Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.

Serveer met een lekker chili sausje.

Bron: recept gekregen van vrienden

Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:

ChiliSaus

Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.

Koriander Limoen Saus

2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry

Bron: Eigen recept

Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen

Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper

Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.

Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees

Enjoy!