1 kg rijpe tomaten liefst tros
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 eetlepel suiker
4 takjes verse oregano thijm of rozemarijn
1 glas witte droge wijn
flinke scheut balsamico azijn
1 tot 1 1/2 liter groentenbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom, of zure room
blancheer tomaten met kruis en ontvel (hoeft niet maar haal dan het mengsel van tomaat ui en knoflook door een zeef).
Bak tomaat, ui en knoflook totdat het een soort van sausje is in de olie.
Voeg suiker en kruiden (basilicum, fijn gehakte oregano, of rozemarijn toe.
Blus af met de wijn.
Voeg de bouillon toe. Laat eventueel inkoken en voeg wat room toe,
Smakelijk!
zondag 15 december 2013
Griekse Flapjes
Lekker en eenvoudig receptje voor Griekse Spinazie Feta flapjes.
400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst
400 gram uitgelekte diepgevroren spinazie (geen a la crème!)
of 1 kg verse spinazie geblancheerd en uitgelekt boven een zeef..
2 teentjes knoflook geperst
1 pakje Feta verkruimeld
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg
Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)
40 gram pijnboompitjes geroosterd
1 ei geel om te bestrijken
Half pakje roomboter bladerdeeg
Laat spinazie ontdooien of blancheer en druk vocht weg door zeef.
Rooster pijnboompitjes in koeken pan ( 40 gram)
1 Pakje Feta verkruimeld
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten
Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel
Bak op 175 graden goudbruin en gaar.
Enjoy!
Pers twee kleine teentjes knoflook uit en meng met bovenstaande ingrediënten
Leg het bladerdeeg uit en vul als appelflapjes, heb je een chique dineetje of avondje dan kun je ook kleine flapjes maken, deel hiervoor het deeg diagonaal door de helft.
Vul je flapjes met mengsel, druk goed dicht met een vork en bestrijk met eigeel
Bak op 175 graden goudbruin en gaar.
Enjoy!
Uiensoep
Vroeger aan het einde van de maand, of aan het einde van mijn centjes was dit al een favoriet recept.
1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie
Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.
Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.
Smakelijk!
1 kg uien in fijne ringen gesneden (daar heb ik nu mijn machientje voor)
2 flinke tenen knoflook zeer fijn gehakt
4 takjes verse tijm, van de takjes gerist, of twee flinke theelepels gedroogde tijm
2 tot drie eetlepels bruine suiker
2 liter kippen of groenten bouillon
1/2 liter witte wijn
3 eetlepels olijf olie
Snijd de uien in fijne (halve) ringen, bak op laag vuur in de olijfolie tot dat ze kleuren, even geduld hier.
Voeg knoflook toe.
Voeg tijm toe, roer door en voeg bruine suiker toe.
Wacht tot je een stroperige massa krijgt, en blus af met witte wijn. Laat inkoken, en voeg bouillon toe.
Laat minimaal een uur sudderen, serveer met een stukje stokbrood krokant gebakken in de oven bestrooid met een pittig geraspt kaasje.
Smakelijk!
zondag 1 december 2013
Dim Sum
In onze jaren als twee verdienend stel, in afwachting van ons eigen Dim Summetje, gingen we bijna ieder weekend naar de Chinees om te Dim Summen.
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:
Chinese Loempiaatjes 20 stuks
Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)
Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)
20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op
frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.
Bron: recept gekregen van vrienden
Garnalentoastjes
Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.
4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).
Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt
voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel
Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.
Serveer met een lekker chili sausje.
Bron: recept gekregen van vrienden
Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:
ChiliSaus
Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.
Koriander Limoen Saus
2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry
Bron: Eigen recept
Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen
Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper
Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.
Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees
Enjoy!
Nu als papa en mama in crisistijd proberen we het een en ander zelf uit, uit kookboekjes, of van proeven bij de Chinees.
Hieronder alvast drie smakelijke hapjes:
Chinese Loempiaatjes 20 stuks
Voor de vulling:
2 teentjes fijn gehakte knoflook
2 theelepels geschilde gehakte verse gember
100 gr varkensgehakt, of gemalen speklapjes
100 gr gemalen kippenvlees/ kipgehakt
60 gr gemalen garnalen (rauw)
4 lente uitjes fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijn gehakt, of handje fijn gesneden bladselderij
2 wortel fijn gehakt, of grof geraspt
90 gr kool (witte, spits, of Chinese) in fijne reepjes gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie of eetlepel nam pla (thaise vissaus)
Bak bovenstaande een minuut of vier in een hete koekenpan of wok. ( Ik zag er het nut niet zo van in, maar door het vocht in de vulling spatten je loempiaatjes bij het frituren uit elkaar.) Dus wel doen :-)
20 mini loempia velletjes
leg het velletje in wieber vorm voor je schep een flinke eetlepel afgekoelde vulling in het midden van het vel, vouw samen tot een driehoek, vouw nu de zijkanten dicht, en rol op
frituur in 1 liter plantaardige olie van ongeveer 180 graden, loempia, of korstje brood moet meteen gaan bruisen als je het erin gooit.
Bron: recept gekregen van vrienden
Garnalentoastjes
Grote hit hier in huis, lekker en simpel te maken.
4 tot 6 sneetjes oud wit brood, korst verwijderd en in driehoekjes gesneden. ( 4 per sneetje brood).
Vulling:
500 gr. rauwe garnalen schoongemaakt
2 teentjes knoflook
2 theelepels geschilde gehakte gember
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel maizena
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
4 lenteuitjes fijn gehakt
voor het paneren:
2 eieren losgeklopt
125 gr paneermeel
Hak alle ingredienten voor de vulling heel fijn, of gebruik een keukenmachine om fijn te malen.
Beleg de uitgedroogde driehoekjes brood hiermee. Bestrijk de randen en bovenkant van het mengsel met los geklopt ei en wentel door het paneermeel. Frituur in hete plantaardige olie.
Serveer met een lekker chili sausje.
Bron: recept gekregen van vrienden
Bij bovenstaande receptjes, en bij bijvoorbeeld garnalen in tempurabeslag serveer ik altijd twee makkelijk maar lekkere sausjes:
ChiliSaus
Zelf ben ik van hot hot hot... maar voor gasten meng ik simpel zoete en pittige chilisaus (naar smaak) tip, Eagle Sauce, is de lekkerste chilisaus, te koop bij goede toko's.
Koriander Limoen Saus
2 limoentjes uitgeperst (snijd door de helft en draai op vork)
Flinke eetlepel sojasaus (geen ketjap)
2 theelepels geraspte gula djawa of bruine suiker
1 spaanse peper fijn gesneden met of zonder pitjes
2 eetlepels fijn gehakte koriander
Scheutje rijstwijn of scheutje sherry
Bron: Eigen recept
Gestoomde Inktvis in Sojasaus met Koriander voor 4 personen
Inktvis lijven, te koop bij toko.
Paksoi ( halve stronk)
Koriander
Sojasaus
Spaanse peper
Bak de Paksoi, snel om en om in een wok of hete koekenpan met plantaardige olie, leg op bord.
Stoom de inktvis gesneden in plakjes in een stoommandje of in een vergiet in een pan met weinig heet water.
Leg de inktvis op de Paksoi, giet de sojasaus ( ruim) erover en bestrooi met ringetjes van Spaanse peper en fijn gehakte Koriander.
Bron Receptje geproefd en gestolen van de Chinees
Enjoy!
zondag 24 november 2013
Kookclubje begonnen!
Om de koude wintermaanden op een gezellige manier door te komen zijn we met vrienden een kookclubje begonnen. Afgelopen maand was de eerste heerlijke avond. Als thema hebben we Tapa's gekozen.
Hieronder een paar gerechtjes die we die avond op tafel hadden.
.JPG)
.JPG)
Gazpacho
Ingrediënten
Voor de soep
600 gram tomaten met smaak
1 1/2 komkommer, geschild
1 flinke ui
1 rode paprika
2 tenen knoflook uit de knijper
broodkruim van 6 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
8 deciliter water
1/2 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel zout (anders wordt de soep flauw)
1/2 deciliter olijfolie extra vergine
1 klein blikje tomatenpuree
En verder
1/2 komkommer, geschild
1 ui
1 groene paprika
broodblokjes van 4 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
1 knoflookteentje
olijfolie
Voor de soep
600 gram tomaten met smaak
1 1/2 komkommer, geschild
1 flinke ui
1 rode paprika
2 tenen knoflook uit de knijper
broodkruim van 6 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
8 deciliter water
1/2 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel zout (anders wordt de soep flauw)
1/2 deciliter olijfolie extra vergine
1 klein blikje tomatenpuree
En verder
1/2 komkommer, geschild
1 ui
1 groene paprika
broodblokjes van 4 sneetjes casinowit (twee dagen oud)
1 knoflookteentje
olijfolie
Voorbereiding/Bereiding
Ontvel de tomaten. Snijd de groente voor de soep na het wassen in kleine blokjes, vermeng alles in een grote kom met het broodkruim. Giet de gezeefde tomaten als je die gebruikt (zie opmerking hieronder), het water en de azijn erover, en pureer dit in gedeelten in de blender. Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de overige groenten vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Verhit wat olijfolie in een koekepan, bak hier een gehalveerd knoflookteentje in. Verwijder de knoflook, bak dan in dezelfde olie de broodblokjes goudbruin.
Ontvel de tomaten. Snijd de groente voor de soep na het wassen in kleine blokjes, vermeng alles in een grote kom met het broodkruim. Giet de gezeefde tomaten als je die gebruikt (zie opmerking hieronder), het water en de azijn erover, en pureer dit in gedeelten in de blender. Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de overige groenten vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Verhit wat olijfolie in een koekepan, bak hier een gehalveerd knoflookteentje in. Verwijder de knoflook, bak dan in dezelfde olie de broodblokjes goudbruin.
Serveren
Roer vlak voor het opdienen tomatenpuree en olijfolie door de gazpacho (gebruik een garde), en maak op smaak af met zout. Giet de soep in een mooie schaal om aan tafel uit te serveren, of in individuele borden of kommen.
Doe de blokjes groenten iedere soort apart in kommetjes, en ook de broodblokjes. Zet deze op tafel. Iedereen kan uit deze kommetjes in zijn soep scheppen wat hij lekker vindt.
Roer vlak voor het opdienen tomatenpuree en olijfolie door de gazpacho (gebruik een garde), en maak op smaak af met zout. Giet de soep in een mooie schaal om aan tafel uit te serveren, of in individuele borden of kommen.
Doe de blokjes groenten iedere soort apart in kommetjes, en ook de broodblokjes. Zet deze op tafel. Iedereen kan uit deze kommetjes in zijn soep scheppen wat hij lekker vindt.
Zelf heb ik tomaten niet ontvelt, maar door een zeef gehaald.
Bron van dit recept: http://www.coquinaria.nl
Stokbrood
Dit heerlijke stokbrood had ik al eerder gemaakt, het is even wat werk, maar zeker de moeite waard!
- 355 gram water op kamertemperatuur
- 5 gram droge gist
- 540 gram tarwebloem
- 10 gram zout
Doe het water in de kom van een standmixer (KitchenAid in mijn geval). Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan.
Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.
Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.
Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.
Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.
Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.
Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.
Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.
Trek het bakpapier weer glad en schuif de stokbroden met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de mee verwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in
Bak de baquettes in 20 - 25 minuten goudbruin.
Laat de baguettes afkoelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als net gebakken.
Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.
Bron van dit heerlijke recept is: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl
Broodstengels met dip
.JPG)
Caramel
Broodstengels met dip
Ingrediënten
8 grissini stengels
8 plakje iberico of serranoham
100 gr gedroogde tomaten (in olie)
150 gr roomkaas (zonder kruiden) of zuivelspread
2 teentjes knoflook
8 plakje iberico of serranoham
100 gr gedroogde tomaten (in olie)
150 gr roomkaas (zonder kruiden) of zuivelspread
2 teentjes knoflook
Materialen
Keukenmachine
Bereiding
Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes en doe deze samen met de knoflook in de keukemachine en maal ze heel fijn. Voeg de roomkaas toe en laat nog even mee draaien totdat er een egale sustantie ontstaat. Wikkel om elke grissini een plakje ham. Serveer de stengels met de dip.
De grissini broodstengels heb ik vervangen door zelfgebakken stengels omdat er ook stokbrood op het menu stond.
Bron van dit recept: http://receptentapas.nl
Dadels met spek en chorizo
heerlijk klein zoet zout klein gerechtje, .iv.m copyright hier alleen de link: http://www.tapasrecepten.net/dadels-met-spek/
Gemarineerde Artisjok
1 blikje artisjokharten (bijvoorbeeld Royal Mail of AH) -
2 teentjes knoflook -
1 klein sjalotje -
2 eetlepels witte balsamico-azijn -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
2 theelepels vloeibare honing -
1 theelepel pittige mosterd -
versgemalen peper -
2 flinke eetlepels gesneden basilicum of eventueel peterselie
Dadels met spek en chorizo
heerlijk klein zoet zout klein gerechtje, .iv.m copyright hier alleen de link: http://www.tapasrecepten.net/dadels-met-spek/
Gemarineerde Artisjok
1 blikje artisjokharten (bijvoorbeeld Royal Mail of AH) -
2 teentjes knoflook -
1 klein sjalotje -
2 eetlepels witte balsamico-azijn -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
2 theelepels vloeibare honing -
1 theelepel pittige mosterd -
versgemalen peper -
2 flinke eetlepels gesneden basilicum of eventueel peterselie
Laat de artisjokken goed uitlekken (knijp ze een beetje uit).
Pel en snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
Maak een marinade van de azijn, olie, peper, mosterd en honing.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
Maak een marinade van de azijn, olie, peper, mosterd en honing.
Meng de artisjokharten, knoflook en sjalot door de dressing. Roer alles goed door elkaar. Laat minstens 4 uur intrekken. Roer voor het opdienen de fijngesneden basilicum door de artisjokharten.
Ook heel lekker met wat geschaafde Parmezaanse kaas erover.
Bron van dit recept: Smulweb
Geflambeerde Gamba's
20 grote rauwe garnalen (Tiger-garnalen)
1 el olijfolie
20 g boter of margarine
2-3 el cognac
5 dl visfond (pot a 4 dl) of sterke (ongezouten) visbouillon
2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel en peterselie)
50 g koude boter, in klontjes
zout, witte peper
takjes dragon
takjes kervel
Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.
Bron van dit recept: Smulweb
1 el olijfolie
20 g boter of margarine
2-3 el cognac
5 dl visfond (pot a 4 dl) of sterke (ongezouten) visbouillon
2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel en peterselie)
50 g koude boter, in klontjes
zout, witte peper
takjes dragon
takjes kervel
Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.
Bron van dit recept: Smulweb
Vriendin Jacqueline onze nagerechten expert maakte een heerlijke
Crème Caramel
.JPG)
Caramel
- 250 g suiker
- 125 ml water
Invetten
- 1 klontje boter
- 2 el suiker
Crème caramel
- 1 vanillestokje
- 250 ml room
- 75 g suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
Extra nodig
timbaaltjes
ovenschaal
Karamel
Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met water en laat koken tot de karamel opgelost is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamelsaus in en laat de saus opstijven in de koelkast.
Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met water en laat koken tot de karamel opgelost is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Schenk er een laagje karamelsaus in en laat de saus opstijven in de koelkast.
Crème caramel
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel en vul de timbaaltjes met de crème. Gaar de crème caramel circa 30 minuten au bain-marie in de oven. Haal de crème caramel uit de oven en de timbaaltjes uit het water en haal ze, zodra ze zijn afgekoeld, uit de vormpjes.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel en vul de timbaaltjes met de crème. Gaar de crème caramel circa 30 minuten au bain-marie in de oven. Haal de crème caramel uit de oven en de timbaaltjes uit het water en haal ze, zodra ze zijn afgekoeld, uit de vormpjes.
Bron van dit recept: http://www.24kitchen.nl
woensdag 16 januari 2013
Proeverij van Geitenkaasjes (en gedroogd fruit)
Heerlijk nagerecht gemaakt met Kerst 2012
Ingrediënten
Ingrediënten
Gekarameliseerde abrikoos
- 4 gedroogde abrikozen
- 1 mandarijn
- 1 el honing
‘Espresso’ dadels
- 4 dadels
- 100 ml espresso
- 0.5 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 tl honing
Vijgencompote
- 100 g gedroogde vijgen
- 2 takjes tijm
- 50 ml lauw water
- 1 tl balsamicoazijn
- 2 blaadjes salie
- 75 g Taggiasche olijven
- 2 el notenolie
Geitenkazen
- 4 jonge geitenkaasjes (crottin de chavignol)
- 175 g geiten blauwschimmelkaas
- 150 g oude Hollandse geitenkaas
Extra nodig
Keukenmachine
Gekarameliseerde abrikoos voor bij de jonge kaas
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.
‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.
Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.
‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.
Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.
’s Avonds afmaken:
Kaas
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.
Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.
Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.
Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.
Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.
Schenk er een zoete sherry bij..
Bron: Angelique Schmeinck, 24 Kitchen
Basis Recept Hartige Cupcakes
Voor 12 grote, of 24 kleine cupcakes
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
zout en peper naar smaak
2 middel grote eieren
300 ml melk of karnemelk
80 ml neutrale olie
Voor Magimix 3200 XL
150 gr bloem
4.5 gr bakpoeder
zout en peper 1 ei
150 ml melk of karnemelk
40 ml neutrale olie
Mix alle ingrediënten met de hand of in de keukenmachine. Voeg extra's naar smaak toe.
Enkele smaak variaties:
Oude kaas, uitgebakken spekjes en ui
Paprika kaas en salami
Spinazie Feta en pijnboompitjes (spinazie aanbakken goed uitknijpen en fijn snijden)
Vijgen en geitenkaas
Vet cupcake vorm goed in en bak cupcakes in voorverwarmde oven op 175 gr in ca. 30 bruin en krokant.
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
zout en peper naar smaak
2 middel grote eieren
300 ml melk of karnemelk
80 ml neutrale olie
Voor Magimix 3200 XL
150 gr bloem
4.5 gr bakpoeder
zout en peper 1 ei
150 ml melk of karnemelk
40 ml neutrale olie
Mix alle ingrediënten met de hand of in de keukenmachine. Voeg extra's naar smaak toe.
Enkele smaak variaties:
Oude kaas, uitgebakken spekjes en ui
Paprika kaas en salami
Spinazie Feta en pijnboompitjes (spinazie aanbakken goed uitknijpen en fijn snijden)
Vijgen en geitenkaas
Vet cupcake vorm goed in en bak cupcakes in voorverwarmde oven op 175 gr in ca. 30 bruin en krokant.
Boter Bier Brood
voor 4 personen
350 gr meel
25 gr. gist
1 tl. zout
1 tl. suiker
1 flesje donker bier (eventueel nog wat water, afhankelijk van de binding van de bloem)
100 gr roomboter (liefst met grof zeezout)
meng de gist met de suiker en een klein beetje water, maak hiervan een schuimig papje.
meng de droge ingrediënten in een kom en voeg hier de gist aan toe, voeg langzaam het bier toe en kneed tot een samenhangend geheel, mocht het deeg te droog zijn, voeg dan beetje bij beetje een klein beetje water toe.
Laat het deeg een half uurtje rusten in een kom afgedekt met een schone theedoek.
Kneed het deeg na een half uurtje nog eens licht door en bestuif kom licht met bloem zodat het deeg niet kan gaan plakken. Laat nog eens 2 uur rijzen.
Verwarm oven voor op 210 gr. Smelt de boter en beboter het bakblik (cakevorm of springvorm) giet de helft van de boter onder in het blik en leg hierop het deeg. Maak met een mes een snede in het deeg en giet hierin de overgebleven boter.
Bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Lekker met kaas worst etc.
Bron: dit recept is samengesteld uit een recept uit het Magimix kookboek en een recept van Rudolp van Veen
350 gr meel
25 gr. gist
1 tl. zout
1 tl. suiker
1 flesje donker bier (eventueel nog wat water, afhankelijk van de binding van de bloem)
100 gr roomboter (liefst met grof zeezout)
meng de gist met de suiker en een klein beetje water, maak hiervan een schuimig papje.
meng de droge ingrediënten in een kom en voeg hier de gist aan toe, voeg langzaam het bier toe en kneed tot een samenhangend geheel, mocht het deeg te droog zijn, voeg dan beetje bij beetje een klein beetje water toe.
Laat het deeg een half uurtje rusten in een kom afgedekt met een schone theedoek.
Kneed het deeg na een half uurtje nog eens licht door en bestuif kom licht met bloem zodat het deeg niet kan gaan plakken. Laat nog eens 2 uur rijzen.
Verwarm oven voor op 210 gr. Smelt de boter en beboter het bakblik (cakevorm of springvorm) giet de helft van de boter onder in het blik en leg hierop het deeg. Maak met een mes een snede in het deeg en giet hierin de overgebleven boter.
Bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Lekker met kaas worst etc.
Bron: dit recept is samengesteld uit een recept uit het Magimix kookboek en een recept van Rudolp van Veen
Saucijzenbroodjes
Buurman Richard kwam saucijzenbroodjes brengen, meteen het recept maar gevraagd, in tegenstelling tot eerdere probeersels hadden deze broodjes een heerlijk smeuïge vulling!
hapje (8stuks)
200 gr. half om half gehakt
1/2 tl. kerriepoeder
1 tl. bouillonpoeder (kippenbouillon)
mespuntje nootmuskaat
beetje gemalen knoflookvlokken
beetje zwarte peper gemalen
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg ontdooid
Deze vulling kun je naar smaak aanpassen, denk aan sate, kerrie etc.
om te bestrijken
1 eierdooier
2 el. slagroom
Soezendeeg
100 ml water
50 gram boter (liefst roomboter)
50 gr. bloem
3 kleine eieren
Verwarm de oven op 200 gr.
Breng gehakt op smaak met specerijen
Breng voor soezendeeg in een steelpan 100 ml water met de boter aan de kook.
Voeg in een keer alle bloem te en roer goed met een houten lepel tot een stevige deegbal ontstaat.
Blijf het deeg doorroeren totdat het zanderig begint te worden op de bodem van de pan.
Neem van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. het soezendeeg is klaar als het mooi glanst.
Roer 160 gr. soezendeeg door het gehakt mengsel.
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad.
Doe het gehaktmengsel in een spuitzak met een grote spuitmond ( 2 cm). Spuit op alle plakjes bladerdeeg een dikke strook vulling net naast het midden van het deeg.
Meng de eierdooier met de room en bestrijk de smalle strook deeg links of rechts van het deeg. Vouw het deeg dicht en druk aan. Bestrijk het deeg met het eimengsel en bak de broodjes goudbruin in 25 minuten in het midden van de oven.
Met de rest van het soezendeeg kun je zoete of hartige soesjes bakken. (oven voorverwarmen op 220 gr, 20 tot 25 minuten, na tien minuten terug schakelen naar 185 gr.
Bron: Delicious 2010
hapje (8stuks)
200 gr. half om half gehakt
1/2 tl. kerriepoeder
1 tl. bouillonpoeder (kippenbouillon)
mespuntje nootmuskaat
beetje gemalen knoflookvlokken
beetje zwarte peper gemalen
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg ontdooid
Deze vulling kun je naar smaak aanpassen, denk aan sate, kerrie etc.
om te bestrijken
1 eierdooier
2 el. slagroom
Soezendeeg
100 ml water
50 gram boter (liefst roomboter)
50 gr. bloem
3 kleine eieren
Verwarm de oven op 200 gr.
Breng gehakt op smaak met specerijen
Breng voor soezendeeg in een steelpan 100 ml water met de boter aan de kook.
Voeg in een keer alle bloem te en roer goed met een houten lepel tot een stevige deegbal ontstaat.
Blijf het deeg doorroeren totdat het zanderig begint te worden op de bodem van de pan.
Neem van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. het soezendeeg is klaar als het mooi glanst.
Roer 160 gr. soezendeeg door het gehakt mengsel.
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad.
Doe het gehaktmengsel in een spuitzak met een grote spuitmond ( 2 cm). Spuit op alle plakjes bladerdeeg een dikke strook vulling net naast het midden van het deeg.
Meng de eierdooier met de room en bestrijk de smalle strook deeg links of rechts van het deeg. Vouw het deeg dicht en druk aan. Bestrijk het deeg met het eimengsel en bak de broodjes goudbruin in 25 minuten in het midden van de oven.
Met de rest van het soezendeeg kun je zoete of hartige soesjes bakken. (oven voorverwarmen op 220 gr, 20 tot 25 minuten, na tien minuten terug schakelen naar 185 gr.
Bron: Delicious 2010
Abonneren op:
Posts (Atom)