Een favoriet van mijn meisje. Een echt Indo gerecht, half Hollands, half Indonesisch.
Mijn recept (er zijn hier veel variaties mogelijk);
1 pond rundergehakt
1 grote ui fijn gesnipperd en gefruit
2 teentjes knoflook fijn gesneden en gefruit
1 ei geklust en rauw
1 grote gekookte aardappel geplet/geprakt
Kruiden en specerijen:
theelepel nootmuskaat
2 fijn gemalen kruidnagels
zout
peper naar smaak
eventueel een maggiblokje erin verkruimelen
Meng het geheel en plaats het in een een passende ovenschaal, strijk plat met een vork, strooi er stukjes boter op en giet er druppels gewijs wat ketjap manis over.
Selamat Makan!
vrijdag 22 april 2016
Pittige ananas salsa
Dit recept is er eentje van mijn man, die door onze vrienden de Grill Meister genoemd wordt.
De titel geeft het al weer, hij is een BBQ expert, in de loop van de tijd zal ik ook wat van zijn recepten plaatsen.
Voor nu alvast een bijgerechtje dat vaak gemaakt wordt voor bij gegrild vlees.
Ingrediënten;
Een verse ananas, in stukjes gesneden
Spaanse peper fijn gesneden naar smaak
Verse koriander fijn gesnipperd naar smaak
Bak de ananas in een neutrale olie (geen olijf) of in de roomboter of cocosolie totdat de ananas goudbruin is (ruikt heerlijk) voeg op het laatst de knoflook, en daarna de spaansepeper toe.
Laat afkoelen en voeg de fijn gesneden koriander toe.
Heerlijk bij b.v. pulled pork of ander gegrild vlees!
De titel geeft het al weer, hij is een BBQ expert, in de loop van de tijd zal ik ook wat van zijn recepten plaatsen.
Voor nu alvast een bijgerechtje dat vaak gemaakt wordt voor bij gegrild vlees.
Ingrediënten;
Een verse ananas, in stukjes gesneden
Spaanse peper fijn gesneden naar smaak
Verse koriander fijn gesnipperd naar smaak
Bak de ananas in een neutrale olie (geen olijf) of in de roomboter of cocosolie totdat de ananas goudbruin is (ruikt heerlijk) voeg op het laatst de knoflook, en daarna de spaansepeper toe.
Laat afkoelen en voeg de fijn gesneden koriander toe.
Heerlijk bij b.v. pulled pork of ander gegrild vlees!
Gevulde gestoomde aubergine (Chinees)
Dit recept is een van de beste recepten die wij ooit zelf gemaakt hebben. We kennen dit recept van de vele Dim Sum uitjes die wij in het verleden gemaakt hebben, en het is precies zoals wij bij de Chinees aten, Tip dus!
Ingrediënten:
Twee tot drie dunne aubergines
Snijd deze in plakjes van een halve centimeter, snijd een keer door, snijd de volgende keer net niet door. Het is de bedoeling dat je een soort envelopjes krijgt die ja kan vullen, snap je het nog??
Maak nu de vulling met de volgende ingrediënten:
300 gram gepelde grote garnalen (die van Lidl zijn prima)
150 gram speklap, of kipfilet
1 tlp zout
1/2 tlp suiker
1/4 tlp gemalen witte peper
2 tlp sesamolie
2 eetlepels olie (ik gebruik zonnebloem)
2 tlp Shaoxing wijn of droge sherry
2 keer wit van een ei
4 lente uitjes (stengels) fijn gesneden
Snijd deze ingrediënten heel fijn zodat je een fijn gehakt krijgt, of als je in de luxe positie bent zoals ik, maal het tot gehakt in je keukenmachine.
Maak nu eerst de saus:
Ingrediënten:
2 tlp plantaardige olie (geen olijf)
1 tlp sesamolie
2 teentjes knoflook heel fijn gehakt, of geperst
2 cups kippenbouillon ongeveer 400 ml schat ik (cups zijn te koop bij AH)
2 eetlepels oestersaus
2 tlp sojasaus
naar smaak zout (voorzichtig) en gemalen witte peper
Maak een papje van maizena en bind het geheel ( ongeveer een eetlepel met een scheut water)
ZET UIT!
Vul nu de aubergine en bak ze langzaam in de olie tot dat ze een mooi kleurtje hebben, zet ze apart en stoom ze in een stoompan, op bakpapier, of in een vergiet boven een pan met water met bakpapier, leg ze wel op een bord, want de sappen willen we nog gebruiken.
Voeg nu het sap dat vrij is gekomen bij het stomen toe aan de saus, deze moet mooi gebonden blijven.
Leg nu de gevulde aubergine op een schaal, overschenk met saus en garneer met het fijn gesneden groen van de resterende lente ui.
Dit gerecht kan goed gebruikt worden als onderdeel van dim sum, maar kan ook als hoofdmaal dienen, ik vind het extra lekker met Chinese gefrituurde sambal.
Lekker!!!
Ik heb dit recept vertaald naar het Nederlands het originele recept komt van: http://thewoksoflife.com/
Ingrediënten:
Twee tot drie dunne aubergines
Snijd deze in plakjes van een halve centimeter, snijd een keer door, snijd de volgende keer net niet door. Het is de bedoeling dat je een soort envelopjes krijgt die ja kan vullen, snap je het nog??
Maak nu de vulling met de volgende ingrediënten:
300 gram gepelde grote garnalen (die van Lidl zijn prima)
150 gram speklap, of kipfilet
1 tlp zout
1/2 tlp suiker
1/4 tlp gemalen witte peper
2 tlp sesamolie
2 eetlepels olie (ik gebruik zonnebloem)
2 tlp Shaoxing wijn of droge sherry
2 keer wit van een ei
4 lente uitjes (stengels) fijn gesneden
Snijd deze ingrediënten heel fijn zodat je een fijn gehakt krijgt, of als je in de luxe positie bent zoals ik, maal het tot gehakt in je keukenmachine.
Maak nu eerst de saus:
Ingrediënten:
2 tlp plantaardige olie (geen olijf)
1 tlp sesamolie
2 teentjes knoflook heel fijn gehakt, of geperst
2 cups kippenbouillon ongeveer 400 ml schat ik (cups zijn te koop bij AH)
2 eetlepels oestersaus
2 tlp sojasaus
naar smaak zout (voorzichtig) en gemalen witte peper
Maak een papje van maizena en bind het geheel ( ongeveer een eetlepel met een scheut water)
ZET UIT!
Vul nu de aubergine en bak ze langzaam in de olie tot dat ze een mooi kleurtje hebben, zet ze apart en stoom ze in een stoompan, op bakpapier, of in een vergiet boven een pan met water met bakpapier, leg ze wel op een bord, want de sappen willen we nog gebruiken.
Voeg nu het sap dat vrij is gekomen bij het stomen toe aan de saus, deze moet mooi gebonden blijven.
Leg nu de gevulde aubergine op een schaal, overschenk met saus en garneer met het fijn gesneden groen van de resterende lente ui.
Dit gerecht kan goed gebruikt worden als onderdeel van dim sum, maar kan ook als hoofdmaal dienen, ik vind het extra lekker met Chinese gefrituurde sambal.
Lekker!!!
Ik heb dit recept vertaald naar het Nederlands het originele recept komt van: http://thewoksoflife.com/
Salie boter
Heerlijk bij een simpele pasta! Voor 4 personen.
Smelt 40 gram roomboter en laat daarin een handvol salie blaadjes bijna krokant worden (let op mag niet bruin worden) meer karameliseren.
Serveer bij een simpele zelfgemaakte pasta zoals de Ravioli ook op dit blog.
Buon Apetito!
Smelt 40 gram roomboter en laat daarin een handvol salie blaadjes bijna krokant worden (let op mag niet bruin worden) meer karameliseren.
Serveer bij een simpele zelfgemaakte pasta zoals de Ravioli ook op dit blog.
Buon Apetito!
Ravioli vulling
Lekkere vulling voor Ravioli:
Ingredienten:
500 gram kastanje champignons fijn gehakt
2 teentjes knoflook fijn gehakt of geperst
scheutje balsamico azijn
geraspte Parmezaanse kaas of oude geitenkaas naar smaak
zout en peper naar smaak
jonge roomkaas of mascarpone om de boel te binden
Vul je deeg met deze vulling lijm goed dicht met een papje van maizena en laat koken tot gaar.
Je kunt dit ook half gaar koken en dan bakken/stoven in een sausje van salieboter (zie gerecht elders op deze site)
Succes!
Ingredienten:
500 gram kastanje champignons fijn gehakt
2 teentjes knoflook fijn gehakt of geperst
scheutje balsamico azijn
geraspte Parmezaanse kaas of oude geitenkaas naar smaak
zout en peper naar smaak
jonge roomkaas of mascarpone om de boel te binden
Vul je deeg met deze vulling lijm goed dicht met een papje van maizena en laat koken tot gaar.
Je kunt dit ook half gaar koken en dan bakken/stoven in een sausje van salieboter (zie gerecht elders op deze site)
Succes!
Pastadeeg (basis)
Een basis pastadeeg voor vier personen:
400 gram bloem (liefst fijnste maling voor pasta)
4 grote of vijf kleine eieren
scheutje extra virgine olijfolie
(als het deeg te nat is voeg dan nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, dan voeg wat water of olijfolie toe)
Kneed het liefst met de hand tot een soepel elastisch deeg, en laat zeker een half uurtje afgedekt rusten.
Verwerk nu met de hand of met pasta machientje tot de gewenste pasta.
Vullingen en bereidingswijze elders op dit blog.
Veel plezier, niets fijner dan deeg kneden!
400 gram bloem (liefst fijnste maling voor pasta)
4 grote of vijf kleine eieren
scheutje extra virgine olijfolie
(als het deeg te nat is voeg dan nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, dan voeg wat water of olijfolie toe)
Kneed het liefst met de hand tot een soepel elastisch deeg, en laat zeker een half uurtje afgedekt rusten.
Verwerk nu met de hand of met pasta machientje tot de gewenste pasta.
Vullingen en bereidingswijze elders op dit blog.
Veel plezier, niets fijner dan deeg kneden!
Kruidnoten (recept van Mei-Li)
Heerlijk in Sinterklaas tijd (of daar buiten).
Ingrediënten:
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram roomboter
100 gram bruine basterd suiker
1/2 eetlepel speculaas kruiden
2 eetlepels melk
1/2 theelepel zout
2 zakjes vanille suiker of een paar druppels vanille essence
Verwarm de oven voor op 180 graden
Meng alle ingrediënten en draai er kleine bolletjes van, druk plat (niet groter dan een 10 cent muntje want ze rijzen nog).
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier bak in 15 tot 20 minuten gaar.
Lekker!
Recept van Cor
Tja, hoe ik het anders zou moeten noemen weet ik niet, dit recept is van Cor Dekkinga, de vader van een jeugdvriendje die heerlijk kon koken, gezien zijn liefde voor Frankrijk denk ik dat het uit Frankrijk afkomstig moet zijn.
Je eet dit gerecht met stokbrood (lekker dopen in de saus).
Ingredienten (hier kun je nogal mee variëren) voor 4 personen :
Paprika een stuk of drie mag in alle kleuren
vier teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
1 blik je maiskorrels
1 klein blikje ananas op sap
half potje zwarte olijven zonder pit (deze niet weglaten want ze geven het gerecht de lekkere smaak)
200 ml slagroom ongeklopt
250 ml crème fraiche
bakje champignons in vieren gesneden
rode spaanse peper naar smaak
verder kun je nog toevoegen b.v. kleine schone en half gaar gekookte spruitjes, of stukjes voorgekookte wortel.
Varkenshaas (zo ken ik het origineel)
Kalkoenfilet of kipfilet (let op bak niet te lang anders wordt het droog)
Kippenhaas (daar is deze versie mee gemaakt)
Kippendijvlees zonder vel
Specerijen:
Flink wat paprika poeder (zoet)
Flink wat kerrie poeder
Flink wat zwarte peper vers gemalen
zout
Bak het vlees bruin in olie of boter, bestrooi telkens de gebakken kant flink met bovenstaande specerijen, als het vlees mooi bruin (of goed gekruid is) kan het uit de pan, het gaat straks nog in de saus om verder te garen.
In de boter of olie met de specerijen smoor je nu eerst de paprika en knoflook bijna gaar, voeg nu de champignons mee en laat slinken, blus af met het sap van de ananas, als dit bijna verdampt is voeg dan de mais met vocht toe, de slagroom, crème fraiche en olijven kunnen er nu ook bij.
Zet op laag vuur en voeg het vlees toe, proef of alles op smaak is (mag hoog op smaak zijn)
Leg je stokbrood in de oven en zodra dat klaar is lekker je brood in de saus dopen.
Smakelijk!
Sambal Goreng Tempeh Peteh
Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!
Ingredienten:
1 blok tempeh
5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)
ongeveer vijf lepels olie om te bakken
1 grote ui of vijf sjalotjes
3 tenen knoflook
3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)
1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)
1 a 1 1/2 dl water
2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit
100 gram petehbonen fijn gesneden
Boemboe:
2 blaadjes daon salam
2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet
1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd
2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik
1 theelepel trassi
2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker
zout naar smaak
Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol.
Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.
Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.
Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.
Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.
Selamat Makan!
Abonneren op:
Posts (Atom)