Kip in Knoflook Saus

Bedje gemaakt in de römertopf
Voor mijn kippendijtjes, knoflook (3 bollen) kip.

twee takjes rozemarijn
twee takjes oregano
(thijm kan ook)
en grote sjalot grof gesneden
2 laurierblaadjes
witte peper

halve liter kippenbouillon
scheutje witte wijn

500 gr kippendij

ongeveer 1.5 uur in de oven op 175 graden

dan de bouillon zeven, knoflookteentjes ontvellen en door de zeef drukken

saus wat in laten koken en afmaken met wat crème fraishe

eigen recept

Koud Soepje met Zoute Haring naar recept van Evelyn de Vos

40 gram zalm
2 Hollandse nieuwe
1 Granny Smith appel
1 gekookte rode biet
½ gehakt sjalotje
4 blaadjes witlof
20 bieslooksprieten
¾ dl mayonaise
0.3 dl visbouillon gebonden met aardappelzetmeel en na proeven nog wat peper uit de molen toegevoegd.
10 gram dijonmosterd
60 gram zure room
1 citroen zowel de schil als het sap
1dl olijfolie
Peper uit de molen

Schil de citroen dun en verwarm de schil in de olie tot 60 graden. Laat trekken en afkoelen.
Vermeng de koude olie met het citroensap van de helft van de citroen tot een dressing
Snijdt de zalm in blokjes en vermeng deze met de dressing.
Laat de blokjes zeker een half uur marineren in de koelkast. Meng de mayonaise met het visbouillon mengsel, mosterd en zure room en proef en voeg naar smaak peper uit de molen of iets meer mosterd toe. Zet dit mengsel ook in de koelkast.
Schil de appel en snij deze in blokjes en snijdt de witlof in lange dunne reepjes. Besprenkel met het sap van de andere helft van de citroen tegen het verkleuren.
Schil de rode biet en snij in blokjes.
Snijdt de haring in blokjes .
Verdeel de soep (het bouillonmengsel) over de 4 borden
Strooi hierover de zalm, haring, biet, appel en de gehakte sjalot.
Leg hierop de witlofreepjes en de bieslooksprieten.


bron: Facebook Soep Groep Evelyn de Vos

Atjar Tjampoer (gemengde groenten in het zuur)

Atjar Tjampoer:

Naar recept van Beb Vuyck:

100 gram witte kool fijn gesneden
100 gram taoge
100 gram sperzieboontjes in kleine stukjes gesneden
100 gram wortel fijn gesneden of grof geraspt
1/2 komkommer zonder schil en zaadjes

naar smaak rode en groene lombok fijn schuin gesneden
8 tot 10 flinke eetlepels witte azijn

Kruiden:

3 eetlepels ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook gesnipperd
1 rode lombok (spaanse peper) zonder pit en in lange repen gesneden
4 kemiri nootjes gepoft en geraspt
1 1/2 theelepel gember poeder (djahe)
2 theelepels koenjit (geelwortel) Pas op voor je kleding!!!
2 eetlepels witte basterd suiker (of meer even proeven)
1 stengel sereh (citroen gras)
zout naar smaak

Kook alle groenten even op met wat water en zout (niet te lang even blancheren is goed) en laat uitlekken en spoel koud.

Wrijf ui, knoflook, kemiri, gember, koenjit en zout met elkaar tot een brij voeg er de azijn en suiker aan toe en breng aan de kook. Als de azijn kookt voeg je de groenten er aan toe, als laatste de kool en taoge laat nog 1 minuut door koken en koel af.

Dit zuur blijft in een afgesloten (schone) pot ongeveer een maand goed, en wordt alleen maar lekkerder!

Credit: BebVuyck

Semoer (Smoor) Djawa, Sambal Goreng Boontjes en Sambal Goreng Telor yum....

Na een lange tijd geen Indonesisch eten eindelijk weer tijd gehad om wat te maken, hoewel de Smoor kwam uit  de vriezer ;-)

Sambal Goreng Boontjes:

Een kleine ui fijn gesnippert,
Twee teentjes knoflook fijn gesnippert
Twee plakjes loas
3 blaadjes daon salam
kleine theelepel trassi
twee theelepeltjes gula djawa
maggi blokje en eventueel wat zout
theelepeltje sambal oelek (of trassi)
ongeveer 200 ml cocosmelk

1 pond schoon gemaakte sperzieboontjes

Liefst de ingrediënten in een vijzel fijn wrijven, ik heb daar niet altijd het geduld voor, dusss...

Heel fijn gesneden ui, knoflook en rest van de kruiden (behalve de gula djawa) in de wok fruiten in een laagje plantaardige olie (GEEN olijfolie).

Schoongemaakte boontjes toevoegen en gaar laten koken in een laagje cocosmelk.

Ik kook tegenwoordig mild i.v.m. de smaak van mijn dochter, maar in dit gerecht smaken Hollandse garnaaltjes, fijn gesneden peteh boontjes, en wat lombok ook heerlijk!

Sambal Goreng Telor (naar recept van mijn oma):

Een hard gekookt ei per persoon (mijn oma pelde het en sneed het heel oppervlakkig in en deed het daarna in de saus) ik snijd ze door de helft en giet de saus erover.

een uitje heel fijn gesneden
een teentje knoflook heel fijn gesneden
een lombok, met of zonder zaadjes heel fijn gesneden (of een theelepeltje sambal)
halve theelepel trassi
een of ander half maggi blokje
wat kerrie poeder
twee tomaten fijn gesneden
gula djawa naar smaak
santen op gevoel, het moet een gebonden saus worden

ui, knoflook, peper of sambal, trassi, maggi blokje, en kerrie zachtjes gaar smoren in plantaardige olie (GEEN olijfolie)
Fijn gesneden tomaat toevoegen en in laten koken, gula djawa (suiker toevoegen)
Santen erdoor roeren en water toevoegen tot mooie dikte
Als de saus wat flauw proeft nog wat maggi of zout toevoegen.
Saus warm over de eieren schenken, of ingesneden eieren kort met de saus mee verwarmen

Kan warm of lauw gegeten worden

Semoer Daging (recept van oma):

1 kg rundvlees (dikke rib bijvoorbeeld)

scheut olie

2 middel grote uien fijn gesnippert

ongeveer 4 eetlepels (grote) ketjap manis

2 theelepels sambal trassi, of twee theelepels sambal oelek, en een halve theelepel trassi

1 theelepel loas, of twee dunne schijfjes verse loas

peper, ik gebruik witte

zout

nootmuskaat (ongeveer halve theelepel)

twee fijn gemalen kruidnageltjes

sap van een citroen of limoen ( je kan hiervoor in de plaats ook wat geweekte assem zonder pit gebruiken )

3 daon salam blaadjes

Marineer het vlees (grof gesneden) in een mengel van de ui, ketjap, sambal, eventueel trassi, laos, peper en zout, nootmuskaat, kruidnagel en salamblad een paar uur in de koelkast (liefst een uur of 12)

Bak het vlees aan tot het mooi bruin is en voeg citroen/limoensap toe, voeg water toe tot het vlees bijna onder water staat en stoof tot het zacht en mals is.

Proef op het laatst of er nog wat ketjap of zout nodig is. 

TIP:

Ik eet graag pittig maar helaas is niet iedereen in ons gezin het daarmee eens, ik kook vaak voor mijzelf een hele lombok mee (steeltje eraan laten!) en eet dat bij het gerecht op. De smaak van de peper zit dan wel aan het gerecht maar de hitte blijft in de peper, en dus voor mij ;-)

Ik zou het leuk vinden om te horen als jullie andere variaties op deze gerechten hebben, ben nieuwsgierig!

Frikadel Pan voor mijn dochter Mei-Li

Een favoriet van mijn meisje. Een echt Indo gerecht, half Hollands, half Indonesisch.

Mijn recept (er zijn hier veel variaties mogelijk);

1 pond rundergehakt
1 grote ui fijn gesnipperd en gefruit
2 teentjes knoflook fijn gesneden en gefruit
1 ei geklust en rauw
1 grote gekookte aardappel geplet/geprakt

Kruiden en specerijen:

theelepel nootmuskaat
2 fijn gemalen kruidnagels
zout
peper naar smaak
eventueel een maggiblokje erin verkruimelen

Meng het geheel en plaats het in een een passende ovenschaal, strijk plat met een vork, strooi er stukjes boter op en giet er druppels gewijs wat ketjap manis over.

Selamat Makan!

Pittige ananas salsa

Dit recept is er eentje van mijn man, die door onze vrienden de Grill Meister genoemd wordt.
De titel geeft het al weer, hij is een BBQ expert, in de loop van de tijd zal ik ook wat van zijn recepten plaatsen.
Voor nu alvast een bijgerechtje dat vaak gemaakt wordt voor bij gegrild vlees.

Ingrediënten;

Een verse ananas, in stukjes gesneden
Spaanse peper fijn gesneden naar smaak
Verse koriander fijn gesnipperd naar smaak

Bak de ananas in een neutrale olie (geen olijf) of in de roomboter of cocosolie totdat de ananas goudbruin is (ruikt heerlijk) voeg op het laatst de knoflook, en daarna de spaansepeper toe.
Laat afkoelen en voeg de fijn gesneden koriander toe.

Heerlijk bij b.v. pulled pork of ander gegrild vlees!

Gevulde gestoomde aubergine (Chinees)

Dit recept is een van de beste recepten die wij ooit zelf gemaakt hebben. We kennen dit recept van de vele Dim Sum uitjes die wij in het verleden gemaakt hebben, en het is precies zoals wij bij de Chinees aten, Tip dus!

Ingrediënten:

Twee tot drie dunne aubergines

Snijd deze in plakjes van een halve centimeter, snijd een keer door, snijd de volgende keer net niet door. Het is de bedoeling dat je een soort envelopjes krijgt die ja kan vullen, snap je het nog??

Maak nu de vulling met de volgende ingrediënten:

300 gram gepelde grote garnalen (die van Lidl zijn prima)
150 gram speklap, of kipfilet
1 tlp zout
1/2 tlp suiker
1/4 tlp gemalen witte peper
2 tlp sesamolie
2 eetlepels olie (ik gebruik zonnebloem)
2 tlp Shaoxing wijn of droge sherry
2 keer wit van een ei
4 lente uitjes (stengels) fijn gesneden

Snijd deze ingrediënten heel fijn zodat je een fijn gehakt krijgt, of als je in de luxe positie bent zoals ik, maal het tot gehakt in je keukenmachine.

Maak nu eerst de saus:

Ingrediënten:

2 tlp plantaardige olie (geen olijf)
1 tlp sesamolie
2 teentjes knoflook heel fijn gehakt, of geperst
2 cups kippenbouillon ongeveer 400 ml schat ik (cups zijn te koop bij AH)
2 eetlepels oestersaus
2 tlp sojasaus
naar smaak zout (voorzichtig) en gemalen witte peper

Maak een papje van maizena en bind het geheel ( ongeveer een eetlepel met een scheut water)
ZET UIT!

Vul nu de aubergine en bak ze langzaam in de olie tot dat ze een mooi kleurtje hebben, zet ze apart en stoom ze in een stoompan, op bakpapier, of in een vergiet boven een pan met water met bakpapier, leg ze wel op een bord, want de sappen willen we nog gebruiken.

Voeg nu het sap dat vrij is gekomen bij het stomen toe aan de saus, deze moet mooi gebonden blijven.

Leg nu de gevulde aubergine op een schaal, overschenk met saus en garneer met het fijn gesneden groen van de resterende lente ui.

Dit gerecht kan goed gebruikt worden als onderdeel van dim sum, maar kan ook als hoofdmaal dienen, ik vind het extra lekker met Chinese gefrituurde sambal.

Lekker!!!

Ik heb dit recept vertaald naar het Nederlands het originele recept komt van: http://thewoksoflife.com/

Salie boter

Heerlijk bij een simpele pasta! Voor 4 personen.

Smelt 40 gram roomboter en laat daarin een handvol salie blaadjes bijna krokant worden (let op mag niet bruin worden) meer karameliseren.

Serveer bij een simpele zelfgemaakte pasta zoals de Ravioli ook op dit blog.

Buon Apetito!

Ravioli vulling

Lekkere vulling voor Ravioli:

Ingredienten:

500 gram kastanje champignons fijn gehakt
2 teentjes knoflook fijn gehakt of geperst
scheutje balsamico azijn
geraspte Parmezaanse kaas of oude geitenkaas naar smaak
zout en peper naar smaak
jonge roomkaas of mascarpone om de boel te binden

Vul je deeg met deze vulling lijm goed dicht met een papje van maizena en laat koken tot gaar.
Je kunt dit ook half gaar koken en dan bakken/stoven in een sausje van salieboter (zie gerecht elders op deze site)

Succes!

Pastadeeg (basis)

Een basis pastadeeg voor vier personen:

400 gram bloem (liefst fijnste maling voor pasta)
4 grote of vijf kleine eieren
scheutje extra virgine olijfolie

(als het deeg te nat is voeg dan nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, dan voeg wat water of olijfolie toe)

Kneed het liefst met de hand tot een soepel elastisch deeg, en laat zeker een half uurtje afgedekt rusten.

Verwerk nu met de hand of met pasta machientje tot de gewenste pasta.

Vullingen en bereidingswijze elders op dit blog.

Veel plezier, niets fijner dan deeg kneden!

Kruidnoten (recept van Mei-Li)

Heerlijk in Sinterklaas tijd (of daar buiten).

Ingrediënten:

200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram roomboter
100 gram bruine basterd suiker
1/2 eetlepel speculaas kruiden
2 eetlepels melk
1/2 theelepel zout
2 zakjes vanille suiker of een paar druppels vanille essence

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng alle ingrediënten en draai er kleine bolletjes van, druk plat (niet groter dan een 10 cent muntje want ze rijzen nog).

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier bak in 15 tot 20 minuten gaar.

Lekker!

Recept van Cor

Tja, hoe ik het anders zou moeten noemen weet ik niet, dit recept is van Cor Dekkinga, de vader van een jeugdvriendje die heerlijk kon koken, gezien zijn liefde voor Frankrijk denk ik dat het uit Frankrijk afkomstig moet zijn.

Je eet dit gerecht met stokbrood (lekker dopen in de saus).

Ingredienten (hier kun je nogal mee variëren) voor 4 personen :

Paprika een stuk of drie mag in alle kleuren
vier teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
1 blik je maiskorrels
1 klein blikje ananas op sap
half potje zwarte olijven zonder pit (deze niet weglaten want ze geven het gerecht de lekkere smaak)
200 ml slagroom ongeklopt
250 ml crème fraiche
bakje champignons in vieren gesneden
rode spaanse peper naar smaak

verder kun je nog toevoegen b.v. kleine schone en half gaar gekookte spruitjes, of stukjes voorgekookte wortel.

Vlees (al denk ik dat de vegetarische versie ook heerlijk is):

Varkenshaas (zo ken ik het origineel)
Kalkoenfilet of kipfilet (let op bak niet te lang anders wordt het droog)
Kippenhaas (daar is deze versie mee gemaakt)
Kippendijvlees zonder vel

Specerijen:

Flink wat paprika poeder (zoet)
Flink wat kerrie poeder
Flink wat zwarte peper vers gemalen
zout

Bak het vlees bruin in olie of boter, bestrooi telkens de gebakken kant flink met bovenstaande specerijen, als het vlees mooi bruin (of goed gekruid is) kan het uit de pan, het gaat straks nog in de saus om verder te garen.

In de boter of olie met de specerijen smoor je nu eerst de paprika en knoflook bijna gaar, voeg nu de champignons mee en laat slinken, blus af met het sap van de ananas, als dit bijna verdampt is voeg dan de mais met vocht toe, de slagroom, crème fraiche en olijven kunnen er nu ook bij.
Zet op laag vuur en voeg het vlees toe, proef of alles op smaak is (mag hoog op smaak zijn)

Leg je stokbrood in de oven en zodra dat klaar is lekker je brood in de saus dopen.

Smakelijk!

Sambal Goreng Tempeh Peteh

Dit heerlijke recept is echt een van mijn favorieten uit de Indische keuken!

Ingredienten:

1 blok tempeh

5 dl olie om te frituren (geen olijfolie)

ongeveer vijf lepels olie om te bakken

1 grote ui of vijf sjalotjes

3 tenen knoflook

3 of vier rode lomboks (spaanse pepers)

1/2 eetlepel assam (tamarinde pasta)

1 a 1 1/2 dl water

2 tot drie eetlepels ketjap manis van goede kwaliteit

100 gram petehbonen fijn gesneden

Boemboe:

2 blaadjes daon salam

2 blaadjes tot 4 blaadjes djeroek poeroet

1 spriet sereh (citroen gras) gekneusd

2 plakjes laos van ongeveer een halve centimeter dik

1 theelepel trassi

2 tot vier theelepels gula djawe (javaanse rietsuiker) of bruine suiker

zout naar smaak

Snijd de tempeh in dunne plakken en daarna in dunne reepjes, frituur ze in de olie (in kleine porties) tot vrij donker (anders worden ze weer slap in de saus) goed laten uitlekken op keukenrol. 

Snijd de uien en de knoflook fijn en fruit deze in de vijf eetlepels olie glazig. Snijd de lomboks schuin in dunne plakjes en fruit die samen met de uien en knoflook mee.

Los de assem op in water en voeg dit toe evenals de ketjap manis laat inkoken tot licht stroperig voeg nu de petehbonen toe en laat een minuut of twee mee koken, voeg dan de tempeh toe.

Het gerecht moet droog zijn. Je kunt voor het opdienen de blaadjes, loas en sereh verwijderen maar dat hoeft niet.

Als het gerecht niet opgaat (dat is hier altijd wel het geval) dan kun je het in een afgesloten pot in de koelkast ongeveer een week bewaren.

Selamat Makan!